طرح توجیهی مجتمع نان سنتی 🫓 نانوایی لواش و سنگک و بربری

بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث مجتمع نان سنتی گزارشاتی هستند که ابعاد فنی و مالی احداث نانوایی چند منظوره لواش، سنگک و بربری و سایر نانهای سنتی را بررسی کرده و میتوانند چشم اندازی از آینده مالی و میزان سرمایه لازم و سوددهی کسب و کار را به سرمایه گذار بدهند.

لازم به ذکر است در انتهای همین صفحه بیزینس پلن و طرح توجیهی مجتمع نان سنتی را که صورت فایل دانلودی و آرشیوی با فرمت WORD یا PDF و یا هر دو هستند و صرفا با هدف کمک به کسب اطلاع بیشتر شما در اختیار کاربران وبسایت قرار خواهیم داد.

 

✳️ سر فصل های این مقاله (0 تا 100 تاسیس مجتمع نان سنتی)

✔️ مجتمع نان سنتی (لواش و سنگک و بربری) چیست؟

✔️ بیزینس پلن و طرح توجیهی مجتمع نان سنتی چه مطالب و کاربردهایی دارند؟

✔️ کد های آیسیک محصولات طرح توجیهی نانوایی لواش و سنگک و بربری

✔️ استاندارد های اجرای طرح توجیهی تولید نان سنتی لواش و سنگک و بربری

✔️ روش گرفتن مجوز تاسیس مجتمع نان سنتی

✔️ مدارک مهم و اصلی برای اخذ مجوز تأسیس مجتمع نان سنتی

✔️ راهنمای دریافت مجوز تولید انواع نان (مجتمع نانوایی)

✔️ تجهیزات مورد نیاز جهت تاسیس مجتمع نان سنتی

✔️ مشخصات مکان مورد نیاز برای تاسیس مجتمع های نان سنتی

✔️ عوامل موثر بر درآمد مجتمع نان سنتی

✔️ مراحل خط تولید نان در مجتمع نان سنتی

✔️ قوانین و مقررات مرتبط با راه اندازی نانوایی چند منظوره

✔️ دستور العمل ها و ضوابط در راه اندازی مجتمع نان سنتی

✔️ نکات بسیار مهم در راه اندازی نانوایی سنتی چند منظوره

✔️ چالش ها و معایب تاسیس نانوایی چند منظوره سنتی

✔️ دانلود فایل های بیزینس پلن و طرح توجیهی مجتمع نان سنتی

 

---

✔️ معرفی بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث مجتمع نان سنتی (نانوایی لواش و سنگک و بربری)!

---

✳️ مجتمع نان سنتی (لواش و سنگک و بربری) چیست؟

نان یکی از قدیمی ‌ترین و اساسی ‌ترین مواد غذایی در فرهنگ‌ های مختلف به شمار می ‌رود و در طول تاریخ به روش‌ ها و شکل ‌های متنوعی تهیه و مصرف شده است.

نان سنتی که به روش‌های قدیمی و محلی تهیه می ‌شود، معمولاً با استفاده از مواد طبیعی و فرآیند های ساده پخت تولید می‌ گردد. این نان ‌ها، که در خانه‌ ها یا نانوایی ‌های محلی تهیه می ‌شوند، شامل انواعی مانند سنگک، لواش و بربری هستند و به دلیل استفاده از روش‌های سنتی، دارای طعم و بافتی منحصر به فرد و محلی می‌ باشند.

مجتمع نان سنتی به مجموعه ‌ای گفته می ‌شود که در آن تولید، پخت، عرضه و گاهی آموزش نان ‌های سنتی ایرانی به ‌صورت منظم و در یک فضای مشخص انجام می ‌گیرد.

نان‌ های سنتی ممکن است فاقد افزودنی‌ های شیمیایی و نگهدارنده ‌ها باشند و به طور معمول از روش‌ های طبیعی و سنتی برای تهیه خمیر و پخت استفاده می ‌شود. استفاده از آرد کامل، مخمر طبیعی و روش ‌های سنتی، غالباً طعمی منحصر به فرد و بافتی خاص به آن ها می بخشد.

نانوایی ‌های سنتی عموماً در محله ‌های مسکونی و بازارهای محلی واقع شده و مشتریان زیادی دارند که به خاطر کیفیت و طعم بی ‌نظیر نان ‌هایشان به آن‌ ها مراجعه می ‌کنند.

به طور کلی، مجتمع نان سنتی معمولاً با فضایی بین 40 تا 60 متر مربع می ‌توانند به خوبی فعالیت کنند اما حداقل متراژ جهت راه اندازی مجتمع نان سنتی در يك سطح و با تنور سنتي دوار 90 متر مربع قابل قبول مي باشد.

حداقل متراژ جهت احداث مجتمع نان سنتی در دو سطح  و با يك تنور سنتي دوار بايستي 120 متر مربع باشد به گونه اي كه طبقه همكف 60 متر مربع در نظر گرفته شده و طبقه زير زمين نيز با همين متراژ احداث شود. در هر دو حالت گفته شده ارتفاع سقف طبقات و همكف بايستي 4 متر مربع در نظر گرفته شود.

برای راه‌اندازی مجتمع نان سنتی مدرک تحصیلی خاص لازم نیست، اما گذراندن دوره‌ های آموزشی نانوایی سنتی و داشتن کارت بهداشت برای کارکنان الزامی است تا مجوز تاسیس صادر شود.

معرفی دقیقتر نان لواش:

نان لواش نانی می باشد که با استفاده از آرد معمولی که سبوس آن گرفته شده است ، تولید می شود. در حال حاضر بیشترین میزان مصرف نان در کشور ما ایران ، مربوط به نان لواش می باشد.

معرفی دقیقتر نان بربری:

نان بربری نوعی نان سنتی ایرانی می باشد، که با استفاده از آرد ستاره ، آرد معمولی که سبوس آن گرفته شده است و یا ترکیب این دو آرد تولید می شود. نان بربری دارای شکل بیضی با طول بین 70 تا 80 سانتی متر و عرض 20 تا 30 سانتی متر و ضخامت بین 3 تا 3.5 سانتی متر می باشد.

معرفی دقیقتر نان سنگک:

نان سنگک یکی از نان های سنتی ایران می باشد ، که در بستری از ریگ ها در داخل تنور نانوایی پخته می شود. نان سنگک دارای شکل مخروطی ، طول بین 70 تا 80 سانتی متر، عرض بین 35 تا 50 سانتی متر و ضخامت بین 4 تا 5 میلی متر می باشد.

تنوع نان های سنتی فقط لواش، بربری و سنگک نیست در کنار این سه نان اصلی، نانهای دیگری هم هست که در ادامه به آن ها میپردازیم:

• نان تافتون: نان تافتون نانی است که به خاطر سبکی و قابلیت ترکیب با غذاهای مختلف، در وعده های مختلف استفاده میشود.
• نان شیرمال: نان شیرمال یک نان نرم و شیرین است که بیشتر در مراسمات و مهمانی ها مصرف میشود.
• نان روغنی: نان روغنی یکی از نان های قدیمی و مقوی ایرانی است که با استفاده از روغن های گیاهی یا حیوانی تهیه می شود و طعمی خوشمزه و بینظیر دارد.
• نان کُماج: نان کُماج یک نان شیرین است که معمولاً با خرما، گردو یا دارچین پر میشود. این نان بیشتر در مراسم و جشن های ایرانی مصرف میشود و طعم دلپذیری دارد.
• نان خرفه: نان خرفه نانی است که با استفاده از گیاه خرفه تهیه میشود و علاوه بر طعم متفاوت، خواص دارویی زیادی نیز دارد.
• نان اهری: نان اهری نانی است مخصوص منطقه آذربایجان که با طعم منحصر به فردش، در مهمانی ها و مراسمات این منطقه محبوب است.
• نان کاکولی: نان کاکولی نانی است نرم و خوشمزه که بیشتر در مراسمات خاص و میان وعده ها مصرف میشود. طعم خاص این نان به آن ویژگی متفاوتی میبخشد.
• نان توموشی: نان توموشی نانی سنتی و خوشمزه است که به ویژه در مناطق شمالی ایران به عنوان نان خوراکی استفاده میشود.
• نان فطیر: نان فطیر نانی قدیمی است که در مناطق مختلف ایران به ویژه در مراسمات مذهبی و سنتی مورد استفاده قرار میگیرد.
• کوکه: نان کوکه نانی نرم و مقوی است که بیشتر در جنوب ایران مصرف میشود و طعمی خوشایند و بافتی متفاوت دارد.
• نان سنتی پیشمه: نان پیشمه یکی از نانهای سنتی است که بیشتر در جشنها و مراسمهای خاص ایرانی سرو میشود و طعمی دلپذیر و بافتی خاص دارد.

✳️ بیزینس پلن و طرح توجیهی مجتمع نان سنتی چه مطالب و کاربردهایی دارند؟

نانهای سنتی متنند نان لواش و سنگک و تافتون و بربری حتی با ورود نانهای صنعتی به کشور، همچنان جایگاه خود را حفظ کرده و کسب و کار نانوایی چند منظوره سنتی میتواند دارای توجیه منطقی باشد اما برای اینکه براوردی از توجیه فنی و مالی این کسب وکار داشته باشیم باید قبل از هر اقدام عملی، بیزینس پلن و یا طرح توجیهی مجتمع نان سنتی را تدوین نماییم.

در بیزینس پلن و طرح توجیهی نانوایی سنتی چند منظوره به برآوردهای مالی مانند براورد درامد و هزینه راه اندازی و سوددهی تولید نان لواش و سنگک و بربری و تافتون و ... پرداخته میشود و بر اساس این اطلاعات فاکتورهایی مانند دوره بازگشت سرمایه و NPV و IRR برای کسب و کار شما محاسبه میشود.

البته اگر بخواهید بازار فروش خود را نیز بررسی کنید و کشش منطقه و رقبا را نیز تحلیل کنید حتما باید طرح توجیهی مجتمع نان سنتی را تدوین کنید چرا که این مباحث در بیزینس پلن مطرح نمیشود و بیزینس پلن مجتمع نان سنتی صرفا به ابعاد فنی و مالی میپردازد و در واقع خودش بخشی از یک طرح توجیهی میباشد.

در صورتی که قصدتان فقط آشنایی با ابعاد فنی و مالی نانوایی سنتی چند منظوره است و قصد گرفتن وام نیز ندارید و طرح را صرفا برای اخذ مجوزهای لازم میخواهید، معمولا بیزینس پلن مجتمع نان سنتی میتواند نیازهای شما را براورده کند.

اما اگر طرحی کاملتر میخواهید که هر سه بعد فنی و مالی و بازار کسب و کار را بررسی کند و بتوانید آن را به بانک ارائه دهید، باید به سراغ سفارش طرح توجیهی احداث مجتمع نان سنتی بروید.

اگر نیاز به بیزینس پلن و طرح توجیهی نانوایی سنتی چند منظوره دارید میتوانید با کارشناسان مجرب و متخصص «وبسایت گسترش کارآفرینی» با مدیریت «مهندس ایمان حبیبی» تماس گرفته و مشاوره رایگان بگیرید.

کد های آیسیک محصولات طرح توجیهی نانوایی لواش و سنگک و بربری:

• کد آیسیک نان لواش ماشینی : 1541512310
• کد آیسیک سنگک ماشینی : 1541412305

استاندارد های اجرای طرح توجیهی تولید نان سنتی لواش و سنگک و بربری:

• نان های سنتی – ویژگی ها و روش های آزمون : 2628
• نان های سنتی – ویژگی ها و روش های آزمون ( اصلاحیه شماره یک ) : A-2628
• غلات و فرآورده های آن – نان تافتون ، بربری ، لواش ، آئین کار تولید : 5810 ، 5809 و 5808
• غلات و فرآورده های آن – نان جو – ویژگی ها و روش های آزمون : 6761 و 6943
• آرد گندم و آرد چاودار – راهنمای عمومی روش های آزمایشی تهیه نان : 12043
• شرایط فنی – بهداشتی کارگاه های نانوایی : 2749
• ویژگی ها و نحوه آزمون ، نان ، شیرینی آردی و خمیر آن ها - نگهداری در سردخانه – آیین کار

✳️ روش گرفتن مجوز تاسیس مجتمع نان سنتی:

برای دریافت مجوز راه اندازی نانوایی چند منظوره سنتی ابتدا می بایست، فرم تقاضای جواز کسب، تکمیل شده و به اتحادیه نانوایان داده شود.

پس از بررسی تقاضا از سوی اتحادیه، بازدید از محل واحد صنفی، توسط کمیسیون بازرسی و ارائه گزارش به اتحادیه به عمل می آید.

سپس، درخواست جواز کسب در جلسه هیات مدیره و با حضور متقاضی جواز کسب، مطرح شده و پاسخ کتبی اتحادیه به متقاضی جواز کسب، اعلام می گردد.

در ادامه می بایست، مدارک لازم و استعلا ماتی، مانند گواهی عدم سوء پیشینه، عدم اعتیاد به مواد مخدر، تاییدیه اماکن مبنی بر دارا بودن شرایط انتظامی و فردی و تایید نام تابلو محل کسب و سایر استعلامات خواسته شده را ارائه نموده تا پرونده تکمیل شده، در جلسه هیات مدیره اتحادیه، طرح گردد. 

در نهایت، جواز کسب نانوایی صادر شده و کد شناسه ده رقمی یا همان ملت کارت، روی آن، الصاق می گردد.

برای دریافت جواز کسب نانوایی، به صورت اینترنتی نیز می بایست، ابتدا، به درگاه ملی مجوزهای کشور، به آدرس      mojavez.ir رفته و در خواست خود را مبنی بر دریافت جواز کسب نانوایی ثبت کنید.

شرایط دریافت جواز کسب نانوایی:

• پایبند بودن به دین اسلام و دارا بودن تابعیت جمهوری اسلامی ایران
• صدور جواز، صرفا برای آقایان مقدور می باشد.
• داشتن توانایی جسمی بالا و حداقل 25 سال سن
• دارا بودن گواهی عدم سوء پیشینه کیفری و عدم اعتیاد و گواهی از وزارت بهداشت
• دارا بودن کارت پایان خدمت سربازی و یا ارائه معافیت دائم پزشکی (دانشجویان دارای معافیت تحصیلی نیازی به ارائه کارت پایان خدمت ندارند.)
• متقاضی باید در شهر محل نانوایی، سکونت داشته باشد.

مدارک مهم و اصلی برای اخذ مجوز تأسیس مجتمع نان سنتی:

• مدارک هویتی متقاضی: کپی کارت ملی و شناسنامه، عکس پرسنلی، کارت پایان خدمت یا معافیت (برای آقایان)، گواهی عدم سوءپیشینه
• مدارک محل فعالیت: سند مالکیت یا اجاره ‌نامه رسمی، کد پستی و آدرس دقیق، تأیید کاربری محل
• تأییدیه صنفی: موافقت و معرفی‌ نامه از اتحادیه صنف نانوایان
• مدارک بهداشتی: کارت بهداشت افراد شاغل، تأییدیه بهداشت محیط از مرکز بهداشت
• ایمنی و خدمات شهری: تأییدیه آتش ‌نشانی (در صورت نیاز)
• ثبت درخواست اداری: ثبت ‌نام و بارگذاری مدارک در درگاه ملی مجوزهای کسب ‌وکار و تکمیل فرم‌های مربوطه

در صورت تمایل اقدام به ثبت درخواست و طی کردن مراحل اخذ مجوز به صورت آنلاین میتوانید از لینک زیر درخواست خود را ثبت کنید.

🔗 راهنمای دریافت مجوز تولید انواع نان (مجتمع نانوایی)

✳️ تجهیزات مورد نیاز جهت تاسیس مجتمع نان سنتی:

• تجهیزات پخت نان: تنور سنتی یا نیمه ‌صنعتی (سنگک، بربری، تافتون، لواش)، مشعل و سیستم سوخت ‌رسانی
• تجهیزات آماده ‌سازی خمیر: خمیرگیر صنعتی، میز کار استیل، دستگاه چانه ‌گیر یا تقسیم‌ کننده خمیر
• تجهیزات تخمیر و نگهداری خمیر: اتاق یا کابین تخمیر، ظروف و وان‌ های مخصوص خمیر
• تجهیزات پشتیبانی تولید: الک آرد، ترازو، سبد و پاتیل خمیر، ابزار دستی نانوایی
• تجهیزات بهداشتی و ایمنی: هود و سیستم تهویه، کف ‌سازی و دیوارپوش قابل شست ‌وشو، کپسول آتش‌ نشانی
• تجهیزات نگهداری و انبار: قفسه‌ بندی آرد، یخچال (در صورت نیاز)، انبار مواد اولیه
• تجهیزات فروش و خدمات: پیشخوان، صندوق فروش، قفسه یا گرم‌ کن نان، تابلو قیمت

تجهیزات جانبی مجتمع نان سنتی:

• وان شست ‌وشو
• سینک و شیرآلات بهداشتی
• قفسه جانبی
• سطل زباله درب ‌دار
• لباس کار و تجهیزات بهداشتی پرسنل

✳️ مشخصات مکان مورد نیاز برای تاسیس مجتمع های نان سنتی:

1. محل مورد نیاز:

واحد تهيه نان بايد با نظر مقامات ذيصلاح (داراي مجوز قانوني) در محلهايي احداث گردد كه:

• دور از آلودگي و تاثير گرد و غبار ،بو و ساير مواد آلوده كننده باشد.
• از نظر ايجاد سر و صدا ، انتقال حرارت و آلودگي هوا مزاحمتي براي ساكنان مجاور فراهم نكند.

2. ساختمان:

ساختمان مجتمع نان سنتی بايد طوري بنا شود كه بسهولت قابل نظافت بوده و به عبارت ديگر سطوح داخلي آن صاف، ساده و محل تقاطع سطوح پخ (بدون زاويه تند) باشد.

واحد نانوايي در كليه قسمتها (كف و ديوارها) بايد از آجر و سيمان ساخته شده باشد كه از نفوذ موش و حشرات موذي بداخل آنها جلوگيري شود.

3. فضاي كار:

اجزا محيط كار بشرح زير مي باشد:

• محل نگهداري آرد و ساير مواد اوليه (چنانچه روغن جز مواد اوليه است محل نگهداري آن بايد جداگانه باشد)
• محل توليد شامل قسمت اختلاط خمير، محل استراحت اوليه خمير، دستگاه مالش خمير، اتاق بخار(نانهاي حجيم و نيمه حجيم) و فر پخت
• قفسه هاي مخصوص خنك كردن نان
• قسمت عرضه و يا فروش نان
• سرويس هاي بهداشتي (توالت و دوش)
• محل استراحت كارگران(شامل كمدهاي لباس و رختكن ، استراحت موقت ، نمازخانه)

✳️ عوامل موثر بر درآمد مجتمع نان سنتی:

نانوایی های چند منظوره سنتی به دلیل نیاز همیشگی مردم به نان، می ‌توانند سودآوری خوبی داشته باشند. چند عامل کلیدی در میزان درآمد یک مجتمع نان سنتی نقش دارند که در ادامه بررسی می‌ شوند:

تنوع محصولات:

یک مجتمع نان سنتی می ‌تواند انواع مختلف نان (نان ‌های سنتی، رژیمی و ....) تولید کند. تنوع در محصولات به افزایش تقاضا و در نتیجه بالا بردن درآمد منجر می‌ شود.

موقعیت مکانی:

محل قرارگیری نانوایی چند منظوره سنتی تأثیر قابل توجهی بر درآمد آن دارد. اگر مجتمع نان سنتی در مناطقی با ترافیک بالا یا نزدیک مراکز تجاری و مسکونی واقع شود، امکان جذب مشتری بیشتر و افزایش درآمد به طور چشمگیری بالا می ‌رود. علاوه بر این، مناطق پرجمعیت به دلیل تقاضای زیاد برای نان، فرصت مناسبی برای سود آوری بیشتر فراهم می ‌کنند.

ظرفیت تولید و تجهیزات:

ظرفیت تولید یک مجتمع نان سنتی نیز یکی دیگر از عوامل موثر در درآمد زایی است. مجتمع ‌هایی با تجهیزات مدرن و صنعتی می‌ توانند حجم بیشتری از نان را در زمان کمتری تولید کنند که این موضوع به افزایش درآمد کمک می‌کند..

کیفیت و قیمت ‌گذاری:

کیفیت نان تولیدی نقش بسیار مهمی در جذب و حفظ مشتریان دارد. مشتریان معمولاً حاضرند برای نان باکیفیت هزینه بیشتری پرداخت کنند، بنابراین استفاده از مواد اولیه مرغوب و رعایت استانداردهای پخت می ‌تواند به افزایش درآمد کمک کند.

از سوی دیگر، قیمت ‌گذاری مناسب نیز اهمیت ویژه ‌ای دارد قیمت نان باید به گونه‌ ای تعیین شود که هم رضایت مشتریان را جلب کند و هم امکان پوشش هزینه‌ های تولید و رسیدن به سود دهی برای مجتمع فراهم شود.

تبلیغات و بازاریابی:

یکی دیگر از عوامل مؤثر در افزایش درآمد مجتمع نان سنتی، تبلیغات و بازاریابی است. استفاده از روش‌ های مختلف تبلیغاتی، مانند تبلیغات محیطی، حضور در شبکه ‌های اجتماعی و ارائه تخفیف ‌های ویژه به مشتریان، می ‌تواند به جذب مشتری بیشتر و افزایش فروش منجر شود.

این موضوع به‌ ویژه در شهرهای بزرگ، جایی که رقابت در صنعت نان بالاست، اهمیت دوچندانی پیدا می‌ کند.

✳️ مراحل خط تولید نان در مجتمع نان سنتی:

خط تولید نان در مجتمع نان سنتی با آماده‌ سازی مواد اولیه آغاز می ‌شود. در این مرحله، آرد با کیفیت مناسب برای انواع نان مانند سنگک، بربری، تافتون و لواش انتخاب شده و با اندازه‌ گیری دقیق آب، نمک و مخمر ترکیب می ‌شود.

کنترل کیفیت مواد اولیه از نظر تازگی، رطوبت و عاری بودن از ناخالصی ‌ها اهمیت زیادی دارد و در صورت نیاز افزودنی‌ های کمکی مانند سبوس یا کنجد برای افزایش ارزش غذایی به خمیر اضافه می ‌شود.

پس از آماده‌ سازی مواد، مرحله ورز دادن و خمیرگیری انجام می ‌شود. مواد اولیه در خمیرگیر صنعتی یا نیمه‌ صنعتی با مدت زمان مشخص ورز داده می‌ شوند تا گلوتن فعال شده و خمیر به بافت یکنواخت و کشسانی مناسب برسد. در این مرحله کیفیت خمیر با بررسی دستی یا ابزارهای آزمایشگاهی کنترل می ‌شود.

مرحله بعدی، تخمیر خمیر است که در اتاق یا کابین تخمیر با دما و رطوبت کنترل‌ شده انجام می‌ شود. مدت زمان تخمیر بسته به نوع نان متفاوت است و معمولاً بین 30 دقیقه تا چند ساعت طول می ‌کشد. این مرحله باعث افزایش حجم خمیر و ایجاد طعم مطلوب در نان می ‌شود.

پس از تخمیر، خمیر به مرحله تقسیم و چانه‌ گیری منتقل می ‌شود. خمیر به وزن و اندازه استاندارد تقسیم شده و با دستگاه چانه‌ گیر یا به صورت دستی شکل ‌دهی اولیه می‌ شود.

سپس چانه‌ ها مدتی استراحت و ورزدهی نهایی دارند تا بافت خمیر نرم و کشسان شود و در صورت نیاز، شکل ‌دهی دقیق نان برای زیبایی و کیفیت انجام می‌ گیرد.

مرحله بعدی، پخت نان است. چانه‌ ها به تنور سنتی یا نیمه‌ صنعتی منتقل می‌ شوند و دما و زمان پخت متناسب با نوع نان کنترل می ‌شود تا از سوختن یا نپختگی جلوگیری شود و کیفیت نان تضمین شود.

پس از پخت، نان‌ ها برای خنک ‌سازی و آماده ‌سازی برای عرضه روی سبدها یا قفسه‌ های مشبک قرار می ‌گیرند و در صورت نیاز بسته ‌بندی می‌ شوند تا تازگی و کیفیت آن‌ها حفظ شود.

در نهایت، نان ‌های تازه برای عرضه و فروش به بخش فروش مجتمع یا مشتریان منتقل می ‌شوند. در این مرحله رعایت بهداشت مناسب و ثبت میزان تولید و فروش روزانه اهمیت دارد تا کیفیت نان و برنامه ‌ریزی تولید در طولانی ‌مدت تضمین شود.

فرایند تولید نان سنگک در نانوایی سنگکی:

ابتدا آرد ، نمک و آب را با یکدیگر ترکیب و به مدت 30 دقیقه به هم می زنند، تا خمیر بدست آید، سپس نیم ساعت به خمیر استراحت می دهند.

در مرحله دوم خمیر ترش را به خمیر مورد نظر اضافه می نمایند، سپس به مدت نیم ساعت خمیر را مخلوط می کنند.

در مرحله سوم خمیر را به یک تغار بزرگ انتقال داده و به مدت 1 تا 2 ساعت به آن استراحت می دهند.

در نهایت خمیر را به صورت چانه هایی با وزن 500 گرم درآورده، سپس خمیر را در روی تحته مخصوص پهن کرده و بعد آن را به تنور منتقل می کنند.

پس از گذشت 4 تا 5 دقیقه نان سنگک پخته می شود. پس از پخته شدن سنگک نیز، شاگرد نانوا، سنگک را از تور بیرون آورده و به مشتریان تحویل می دهد.

بهترین نوع آرد برای پخت نان سنگک ، مخلوطی از آرد نرم و آرد سبوس گرفته می باشد. همچنین مطابق استاندارد ها آرد سنگک باید از نوع کامل و یا آرد 93 درصد باشد.

فرایند تولید نان بربری در نانوایی:

ابتدا آب ، نمک ، خمیر ترش و آرد را با یکدیگر مخلوط می نمایند ، پس از این که این مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شدند ، به مدت 1.30 ساعت به مخلوط بدست آمده استراحت می دهند.

در مرحله بعد با استفاده از خمیر بدست آمده چانه های با وزن بین 500 تا 700 گرم تهیه می نمایند، سپس چانه ها را به صورت بیضی پهن نموده، روی خمیر پهن شده رومال می نمایند و خمیر نان را با استفاده از پارو و یا با دست در داخل تنور قرار می دهند. در نهایت پس از گذشت مدت زمان 10 تا 15 دقیقه نان بربری پخته شده را از تنور خارج می کنند.

✳️ قوانین و مقررات مرتبط با راه اندازی نانوایی چند منظوره:

• قوانین مواد اولیه: تعیین استانداردهای کیفیت برای مواد اولیه مورد استفاده در تولید نان
• مقررات فرآیند تولید: تعیین مراحل مختلف تولید و الزامات مربوط به هر مرحله
• قوانین بسته بندی و برچسب گذاری: الزام به درج اطلاعات دقیق و صحیح بر روی بسته بندی محصولات
• مقررات کنترل کیفیت: الزام به انجام آزمایش های کنترل کیفیت بر روی محصولات

استانداردهای بهداشتی:

رعایت استانداردهای بهداشتی در تمامی مراحل تولید، از انتخاب مواد اولیه تا بسته بندی و توزیع، از اهمیت زیادی برخوردار است. آلودگی های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی به سلامت مصرف کنندگان آسیب جدی وارد میکنند. برخی از مهم ترین استانداردهای بهداشتی که در نانوایی چند منظوره سنتی باید رعایت شوند عبارت اند از:

• نظافت محیط کار: تمامی سطوح، تجهیزات و ابزارآلات مورد استفاده در تولید باید به طور مرتب تمیز و ضدعفونی شوند.
• بهداشت فردی کارکنان: کارکنان باید به اصول بهداشت فردی مسلط بوده و از لباس کار و پوشش سر مناسب استفاده کنند.
• کنترل آفات و حشرات: محیط نانوایی باید بدون آفت و حشره باشد.
• استفاده از آب سالم: آب مصرفی در تولید این محصول باید از نظر میکروبی و شیمیایی سالم باشد.
• کنترل دمای محیط: دمای محیط تولید و نگهداری محصولات باید در محدوده مجاز قرار داشته باشد تا از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری شود.

استانداردهای کیفی:

کیفیت نان از اهمیت بالایی برخوردار است. استانداردهای کیفی به مواردی مانند اندازه، شکل، بافت، رنگ، طعم و بوی نان، میزان رطوبت و مواد افزودنی مجاز می پردازند.

رعایت این استانداردها، به ایجاد رضایت مشتری و افزایش رقابت پذیری محصولات نیز کمک می کند.

✳️ دستور العمل ها و ضوابط در راه اندازی مجتمع نان سنتی:

• كفشهای مورد استفاده در محيط مجتمع بايد تميز و قابل شستشو بوده و صرفاً در محيط كار مورد استفاده قرار گيرند. ضمناً جهت ورود به انبار و دستشويي بايد از كفشهاي جداگانه استفاده شود.
• روپوش و كلاه مورد استفاده كاركنان بايد حتماً تميز و دارای رنگ سفيد باشد.
• برای مقابله با حريق از وسايل ايمنی مانند كپسول های گاز و يا مولد كف و يا پودرهای ضد حريق مناسب بايد استفاده گردد.
• جعبه كمكهای اوليه بايد حتما داراي دارو و وسايل كمكهای اوليه به منظور جلوگيری از توسعه سوختگي و بريدگي باشد.
• در مورد نانهای سنتي پارو بايد چوبی، سبك و ابعاد آن متناسب با ابعاد تنور و همچنين نان مورد نظر باشد.
• وجود زباله دان به تعداد كافی، قابل حمل و شستشو و دارای در پوش ضروری است.
• براي مصارف توليدی، آشاميدنی ، همچنين شستشو و نظافت ، وجود شيرهای آب جداگانه لازم است . ضمناً يك شير آب در بالاي دستگاه خمير گير نيز بايد تعبيه گردد.
• وجود ظرفشويی استيل در مجتمع ضروری است.
• وسايل و ظروف مورد استفاده بايد در پايان كار روزانه شسته، تميز و روی آنها پوشانده شود.
• در هنگام تخمير بايد روی ظرف خمير گيری با پارچه پوشانده شود.
• نصب تابلو در بالاي درب واحد توليد نان
• نصب تابلو در داخل واحد توليد نان و در جايی كه براحتي قابل رويت باشد و باید با قيد مشخصات كامل نانوايی از جمله كد نانوايی، ميزان سهميه،  نوع آرد، نوع پخت،  وزن چانه،  قيمت نان، ساعات پخت نان، روزهای تعطيلی و تلفن رسيدگي به شكايات باشد.

نکات بسیار مهم در راه اندازی نانوایی سنتی چند منظوره:

وسايل تهيه خمير و ساير وسايلي كه در تماس با خمير هستند بايد سالم، بی عيب و از جنس قابل شستشو و استيل زنگ نزن و بدون زاويه و بدون درز باشند تا تغيير نامطلوبی در كيفيت نان بوجود نيايد.

جنس ميز كار بايستي از فلز زنگ نزن و يا سنگ باشد (روكش از جنس فلز زنگ نزن، برای ميزها ترجيح داده می شود)

روپوش و كلاه مورد استفاده كاركنان بايد حتماً تميز و دارای رنگ سفيد باشد.

مجتمع بايد مجهز به يك انبار برای مواد اوليه آرد و غيره با سيلوی های متناسب با ظرفيت توليد خود باشد. انبار بايد حتی الامكان نزديك در ورودی و دور از توالت باشد.

انبار مواد اوليه بايد قابل نظافت كرن بوده و عند الزوم سالی يكبار ضد عفونی شده و مرطوب نيز نباشد و مصالح بكار رفته در آن مناسب باشد.

پالت هايي كه در انبار جهت چيدن كيسه های آرد بكار میروند بايد از جنس پلاستيك يا فلز به ابعاد مناسب انبار باشند.

مصرف آرد بايد به ترتيب تاريخ ورود به انبار صورت گيرد و حداكثر نبايستي بيش از يك ماه آرد در انبار نگهداری شود.

محل توليد نان و ساير قسمتها بايد از روشنايی كامل برخوردار باشد. واحد نان بايد طوری بنا شود كه حتی المقدور در روز نياز به استفاده از نور مصنوعی نباشد. بديهي است نور طبيعي يا مصنوعی نبايد سبب ناراحتي  چشم كاركنان گردد.

مجتمع نان سنتی بايد طوری بنا شود كه تهويه لازم در آن بطور طبيعی صورت گيرد در غير اينصورت لازم است مجهز به وسايل تهويه باشد.

نانوایی چند منظوره سنتی بايد حتي الامكان از سوخت گاز استفاده كند. ضمناً دستگاههای سوختی كاملاً تنظيم بوده بطوريكه عمل احتراق تا حد ممكن كامل صورت گرفته و از ايجاد دود و آلوده كردن هوا جلوگيری كند.

ديوارها بايد تا cm125 تماماً سنگ سفيد صيقلی و مابقی كاشي سفيد در جه يك باشد وسقف واحد توليد نان بايستی سيمان سفيد باشد.

كف در تمامي سطح بايد از سنگ و قابل شستشو ، غير قابل نفوذ، غير لغزنده ، بدون درز، شكاف و فرورفتگی بوده و جنس آن طوری باشد كه در اثر تردد، گرد و غبار ايجاد نشود. ضمناً از شيب لازم بطرف فاضلاب برخوردار بوده و كف محلل و سرويسهای بهداشتی بايد مجهز به كف شوی باشد.

درها و پنجره ها بايد طوری طراحی شده باشند كه سبب تجمع مواد خارجی نشده و از جنس قابل شستشو و مقاوم در برابر نظافت كردن مكرر بوده، ترجيحاً صاف، عاری از درز و شيار باشد. پنجره ها حتماً مجهز به توری های سيمی به منظور جلوگير از ورود حشرات بوده  و بسهولت قابل باز و بسته شده باشد.

نانوایی چند منظوره سنتی بايد مجهز به خروجی فاضلاب بوده تا امكان شستشو براحتی فراهم باشد. قطر مجاری فاضلاب طوری باشد كه عبور مواد زائد براحتی صورت گيرد. ضمناً فاضلاب مجهز به پنجره مشبك و توری باشد.

✳️ چالش ها و معایب تاسیس نانوایی چند منظوره سنتی:

می ‌توان گفت که روش سنتی برای پخت نان معایب زیادی داشت که امروز با ورود دستگاه‌ های تمام اتوماتیک به بازار این مشکلات برطرف شده است در ادامه به برخی از این معایب میپردازیم:

• به دلیل یکنواخت بودن خمیر ضایعات روش سنتی زیاد است.
• چون کلیه مراحل تولید با نیروی بدنی انجام می ‌شود نسبتا هزینه تولید نسبت به روش صنعتی بالاتر است.
• در پخت نان به جای مخمر از جوش شیرین استفاده می ‌شود.
• شرایط تولید نامناسب است و احتمال آلودگی بالاتر می ‌رود.
• استفاده از سوخت فسیلی تاثیر منفی بر روی پخت نان می ‌گذارد و احتمال آلودگی وجود دارد.
• خمیر به خوبی تخمیر نمی‌ شود و به همین دلیل جذب کلسیم و آهن را در بدن کاهش می ‌دهد.
• محدودیت در میزان تولید نان
• نیاز به نیروی انسانی بیشتر نسبت به بقیه روش ها

 

✍️ جهت تهیه مطالعات بازار و طرح توجیهی راه اندازی مجتمع نان سنتی، با اطلاعات کاملا به روز با فرمت Word و PDF و با گزارشگیری نرم افزار کامفار، جهت اخذ جواز تاسیس یا وام و تسهیلات بانکی با ما تماس بگیرید.

---

📚 دانلود فایل های بیزینس پلن و طرح توجیهی مجتمع نان سنتی

---

✍️ توجه: کلیه ی طرح های تیپ یا آماده، صرفا کاربرد مطالعاتی و تحقیقاتی داشته و جهت اخذ مجوز و یا تسهیلات و وام بانکی مناسب نمیباشند. جهت تهیه طرح توجیهی با کاربرد اجرایی و بانکی با ما تماس بگیرید.