جهت نگارش مطالعات بازار و طرح توجیهی کارخانه تولید کنسانتره آب هویج با اطلاعات کاملاً به روز برای سال 1402 ، با فرمت DOC و PDF و با گزارش گیری نرم افزار کامفار ، جهت اخذ مجوز یا ارائه به بانک ، این صفحه را مطالعه نموده و سپس با ما تماس بگیرید . ضمنا میتوانید فایل pdf طرح توجیهی تولید کنسانتره آب هویج را که در سال های قبل نگارش شده است را صرفا جهت مطالعه از انتهای صفحه دانلود نمایید.

✔️ آب هویج ، نوشیدنی با خواص و ویژگی های شگفت انگیز و فرایند تولید و بسته بندی بسیار پیچیده !

آب هویج یک نوشیدنی فرح بخش و مکمل تغذیه ای بسیار مفید می باشد. هویج منبع غنی شده از کاروتنوئیدها بوده و نقش کاروتنوئیدها در سیستم ایمنی بدن ، بعنوان عامل ضد سرطان شناخته شده اند ، خواص ویتامینی و آنتی اکسیدانی آب هویج منجر به معرفی آن در فرمولاسیونهای آب میوه ها گردیده است.

آب هویج همچنین یکی از رنگ دهنده هایی است که در پنیرهای اروپایی برای جذب مشتری استفاده می شود.

هویج دارای تعداد معنی داری از فوائد سلامتی مانند پیشگیری از سرطان ، دیابت ، سوء هاضمه ، نقرس و حتی بیماری های قلبی می باشد.

با فرایند آب گیری از هویج، به این منافع افزوده نیز میشود زیرا فیبر را حذف کرده و مواد مغذی مهم و فیتوکمیکال های موجود در هویج به آسانی بدون اثر زیاد در روی دستگاه گوارش جذب می شوند.

آب هویج منبع غنی از آنتی اکسیدانهای بتاکاروتن ، آلفاکاروتن ، فیتوکمیکال ها ، گلوتامین ، املاح و انواع ویتامینهاست که بعنوان آنتی اکسیدان در نظر گرفته شده و پوست و مواد مغذی را محافظت می نماید.

آب هویج غنی ترین منبع ویتامین A است که می توان تصور کرد. همینطور محتوی منابع ویتامین های B,C,D,E,G,K می باشد. هویج به هضم غذا کمک کرده و اشتها را افزایش داده و به مادران شیرده برای بهبود کمیت و کیفیت شیر آنها توصیه شده است.

آب هویج یک منبع ویژه برای دندانهایی با عمل کلسیم دار شدن ضعیف می باشد و آب هویج می تواند عمل گردش کلسیم را اصلاح نماید.

مصرف آب هویج برای قلیایی کردن بدن مناسب است و از طریق پاک کردن کبد بطور سریع به این هدف می رسد و کیفیت خون را بهبود می بخشد.

رنگ زرد آب هویج به علت وجود کاروتن است که پیش ساز ویتامین A می باشد ، هویج دارای مقدار زیادی ویتامین A  می باشد که بخش زیادی از آن بصورت بتاکاروتن بوده که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود.

آب هویج نقش مهمی در ذخیره ویتامین A کودک بازی می کند. زمانیکه آب هویج با شیر مصرف می شود مصرف کارتن به عنوان پیش ساز ویتامین A به مقدار زیادی افزایش می یابد. آب هویج و شیر، منابع غنی ویتامین A برای نوزادان هستند.

تخمین زده شده است که در آلمان، مصرف هویج 10 درصد از کل مصرف سبزیجات را تشکیل میدهند و واریته هایی مصرف می شوند که کارتن بیشتری دارند.

از ویتامین های دیگر موجود در آب هویج میتوان به ویتامین E اشاره کرد، این ویتامین در سه شکل به نظر می رسد ، آلفا ، بتا و گاماتوکوفرول که بعنوان ویتامین E کمپلکس شناخته میشود و به پیشگیری از سرطان کمک می کند.

اطلاعات تغذیه ای برای هر 100 میلی لیتر آب هویج به قرار زیر میباشد :

• پروویتامین A (بتاکارتن) = 4/3 میلی گرم (70درصد مقدار توصیه شده روزانه )(RDA) در یک رژیم با پایه 2000 کالری
• انرژی : 34 کیلوکالری
• پروتئین : 8/0 گرم
• کربوهیدرات : 4/7 گرم
• چربی : 5/0 گرم

✳️ مشکلات تولید و بسته بندی آب هویج تازه چیست و چه راه کارهایی برای حل آن وجود دارد !

مسأله اصلی در مصرف آب هویج نیز ، راندمان پایین و پایداری شیمیایی و میکروبی آن است. با توجه به اینکه آب هویج بعد از 24 ساعت ترش شده و حالت دلمه ای و ژله ای پیدا می کند از ماندگاری بسیار کوتاهی برخوردار است.

به همین دلیل آب هویج تازه به صورت پاستوریزه یا بصورت اسپتیک بسته بندی و مورد استفاده قرار می گیرد و یا اینکه بصورت کنسانتره آب هویج تولید گردیده و در سردخانه در 18- درجه سانتی گراد نگهداری می شود و بعنوان طعم دهنده در مخلوط آب میوه های بکار میرود.

با استفاده از عمل پاستوریزان تحت درجه حرارت کم، کلیه مواد مغذی موجود در آب هویج حفظ می شود. آب هویج در ظروف پلی اتیلنی معمولا 300 میلی لیتری تحت شرایط بهداشتی با حفظ خواص تازگی بسته بندی می شود.

آب هویج با سایر آب میوه های دیگر مخلوط می شود و در ترکیب با مرکبات و میوه های گرمسیری طعم را بهبود بخشیده و PH را کاهش می دهد.

آب هویج خالص در بریکس 6 تا 9 و در PH تقریباً 5 تا 6 نیاز به فرآیند اتوکلاو در 121 درجه سانتی گراد دارد و متعاقباً آب میوه دارای یک طعم نامحسوس هویج پخته شده است و مواد محلول هویج، لخته و کوآگوله می شود.

هویج های تازه برای آب گیری مشکل دارند و آب هوبج تازه در اثر حرارت دادن کوآگوله می شود بنابراین بلانچ کردن در درجه حرارت حدود ^oc80 به مدت چند دقیقه ریشه ها را نرم می کند و آب گیری را با استفاده از صافی های 5/0 تا یک میلیمتری تسهیل می نماید .

عمل هموژنیزاسیون، آب هویج را برای عمل مخلوط کردن مناسب می سازد. آب هویج ممکن است تحت خلاء تغلیظ بشود و در شکل منجمد نگهداری و حمل بشود. آب میوه حاصل از بازسازی عمدتاً برای کسانی که به ارزش سلامت آن اهمیت میدهند قابل قبول است و در حالیکه آب میوه های ترکیبی برای قسمت بیشتری از بازار قابل قبول میباشد.

آشنایی با چند برند موفق تولید آب هویج و ویژگیهای آب هویج تولیدی آنها !

در آب هویج تایوانی با برند I-Mei متعلق به شرکت I-Mei foods co.,ltd از هویج هایی با طعم شیرین استفاده شده که طعم مناسبی دارد. این آب هویج بازسازی از کنسانتره آب هویج نبوده و از هویج های تازه بدست می آید. برای مزه خوب به آن آب انگور تازه نیز افزوده می شود و هیچگونه شکر ، اسانس یا رنگ غذایی به آن اضافه نمی شود.

آب هویج شرکت Golden profit بازسازی شده از کنسانتره آب هویج (با رنگ کرم) می باشد. آب هویج تولیدی از این کنسانتره، دارای رنگ قرمز و مزه شیرین بوده و هیچگونه نگهدارنده و مواد سنتزی نداشته و مطابق با تقاضای مشتری میباشد. این آب هویج خواص تغذیه ای عالی داشته و در یخچال نگهداری می شود.

آب هویج شرکت Golden profit از کنسانتره های آب هویج با بریکس 42 ، 60 ، 65 یا 70 ، انتخاب و تهیه می شود. درصد اسیدیته کلی 5/1-8/0 درصد بوده و میزان پالپ برحسب حجمی/ حجمی کمتر یا مساوی 3 می باشد . میزان میکرو ارگانیزم ها با شمارش کلی در هر میلی لیترِ محصول، کمتر یا مساوی 100 می باشد .

میزان باکتری کلی نرم در 100 میلی لیتر آب هویج شرکت Golden profit ، کمتر یا مساوی 3 بوده و میزان مخمر و کپک آن کمتر یا مساوی 20 می باشد. همچنین نوع بسته بندی آن بشکه آسپتیک 250 کیلوگرمی با عمر ماندگاری 24 ماه می باشد.

✔️ معرفی کنسانتره آب هویج ، رایج ترین ماده اولیه برای تولید آب هویج صنعتی !

کنسانتره آب هویج از هویج های سالم صدمه ندیده تهیه می شود. بدین ترتیب که ابتدا آب هویج استخراج شده پاستوریزه و تغلیظ شده و در بشکه های استیل 220 لیتری بسته بندی و سپس منجمد می شود . کنسانتره آب هویج محتوی هیچ نوع شکر ، مواد رنگی یا طعم دهنده نمی باشد.  با عنایت به اینکه آب هویج ها در اکثر موارد از کنسانتره های آب هویج تولید می شوند،

در ادامه به مشخصات یکی از انواع کنسانتره های آب هویج اشاره می شود: 

• رنگ : زرد پرتقالی تا قرمز پرتقالی
• طعم : طعم هویج
• ظاهر : یکنواخت
• ناخالصی : بدون ناخالصی های خارجی
• مواد جامد محلول (بر حسب درجه بریکس در دمای 20 ⁰C ) : 64 تا 66
• مواد جامد غیرمحلول برحسب درجه بریکس 8 درصد حجمی/حجمی : مساوی یا کمتر از 3
• PH در 20 ⁰C : 4.5 - 6
• اسیدیته برحسب درصد اسید سیتریک : 0.5 تا 1.2
• آرسنیک در بریکس 8 (mg/kg) : مساوی یا کمتر از 1/0     
• مس در بریکس 8 (mg/kg) : مساوی یا کمتر از 5
• سرب در بریکس 8 (mg/kg) : مساوی یا کمتر از 2/0       
• شمارش کلی میکروبی (ufc/ml) : مساوی یا کمتر از 1000  
• مخمر و کپک (ufc/ml) : مساوی یا کمتر از 20   
• کلی فرمها urpn/100ml : مساوی یا کمتر از 3  
• باکتریهای بیماریزا، سالمونلا - شیگلر، استافیکوکوکوس ارئوس منفی

✳️ چه مشکلاتی در فرایند تولید و بسته بندی کنسانتره آب هویج وجود دارد و چه راه کارهایی برای آن وجود دارد !

با توجه به پیچیدگیهای موجود در تهیه کنسانتره آب هویج، تا کنون تهیه این محصول در ایران غیرممکن بوده است و بطور کلی در سطح جهانی نیز تولید کنسانتره آب هویج تنها در اختیار چند کشور خاص قرار دارد.

با توجه به فساد پذیری سریع آب هویج و عمر ماندگاری کوتاه آن بایستی سریع فراوری شده و به کنسانتره تبدیل شود. در پروسه یک عملیات حرارتی، آب هویج در دمای بالا تغلیظ می شود که این امر مستلزم حرارت بسیار زیاد بوده و موجب خروج بسیاری از مواد معطر از محصول تولیدی میشود. از طرفی رنگ کنسانتره تولیدی بدلیل انجام برخی واکنش های مضر از جمله واکنش قهوه ای شدن و همچنین تولید ترکیبات بد طعم ، کدر می شود.

از طرف دیگر ترکیبات فرار موجود در آب هویج در اثر تغلیظ تحت شرایط اتمسفریک از بین می رود. این در حالیست که در تغلیظ تحت خلاء ترکیبات معطر کمتری از آب هویج جدا شده و کنسانتره حاصل عطر و طعم مطلوب تری خواهد داشت.

استخراج آب از درون بافتهای گیاهی هویج بسیار مشکل است و در بسیاری از موارد تفاله بدست آمده پر از آب هویج است و در این موارد اعمال فشار راه حل خوبی بنظر نمی رسد.

در چنین مواردی اضافه کردن اسید، موجب افزایش راندمان تولید و همچنین افزایش پایداری حالت ابری آب هویج می شود که متاسفانه اضافه کردن اسید ، کیفیت ، رنگ و طعم آب هویج تولیدی را کاهش می دهد.

با استفاده از اضافه کردن آنزیم ها بافت گیاهی شکسته شده و راندمان استخراج آب هویج افزایش می یابد. استفاده از آنزیم ها ، علاوه بر افزایش راندمان تولید آب هویج، منجر به افزایش رنگ و کاهش ویسکوزیته آن شده و همینطور موجب کاهش کدورت و پایداری حالت ابری آب هویج نیز می شود.

کنسانتره بدست آمده در دمای -18 ⁰C در حالت منجمد نگهداری می شود و به عنوان طعم دهنده در مخلوط آب میوه ها بکار می رود.

✳️ موارد مصرف و کاربرد کنسانتره آب هویج چیست !

موارد مصرف و کاربرد کنسانتره آب هویج به قرار زیر میباشند :

• طعم دهی به مخلوط آب میوه ها و آب سبزیجات مانند آب کرفس و آب گوجه فرنگی
• رنگ دهی به مخلوط آب میوه ها و غذاهای دیگر
• تامین ویتامین و املاح بدن
• تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل انواع بیماریها و سرطان و پیشگیری از دیابت ، سوء هاضمه ، نقرس و بیماریهای قلبی
• کاهش پیر شدن بافتهای بدن و محافظت پوست و آنتی اکسیدان خون
• تصفیه کننده خون و کبد از سموم
• درمان عفونتهای روده ای و گوارشی
• تامین انرژی و رشد استخوانها و رشد بافتهای بدن

✳️ ارائه بخشی از اطلاعات فنی کارخانه تولید آب هویج از کنسانتره با ظرفیت 4000 تن در سال !

بخشی از اطلاعات فنی کارخانه تولید آب هویج از کنسانتره با ظرفیت 4000 تن در سال به قرار زیر میباشند :

• مواد اولیه : کنسانتره آب هویج ، اسید سیتریک ، کارتن ، شکر و غیره
• اشتغال زایی : 15 نفر
• زمین : 5000 متر مربع  
• زیر بنا :
  • سالن تولید : 1000 متر مربع
  • اداری : 250 متر مربع
  • انبار : 1000 متر مربع
• تاسیسات : سردخانه زیر صفر 800 متر مربع
• میزان مصرف انرژی سالیانه :
  • آب : 150000 متر مکعب
  • برق : 150000 کیلو وات
  • گاز : 400000 متر مکعب

لازم به ذکر است که آب هویج تولیدی در داخل کشور همه از کنسانتره های آب هویج و پوره های هویج وارداتی تامین میشوند و تکنولوژی تولید کنسانتره آب هویج پیچیده و در انحصار چند کشور خاص در دنیا مانند ایتالیا میباشد.

✔️ تشریح فرایند تولید کنسانتره آب هویج با تکنولوژی ایتالیایی !

✳️ در این قسمت به تشریح فرایند تولید آب هویج با تکنولوژی شرکت ایتالیایی Bertuzzi میپردازیم:

محصولات نهایی این کارخانه شامل پوره هویج و کنسانتره آب هویج بوده که به عنوان غذای کودک و همینطور جهت تولید آب هویج طبیعی تازه مورد استفاده قرار می گیرند.

مرحله 1 : دریافت ، شستن و جداسازی هویج ها :

هویج ها بصورت فله و یا درگونی و کیسه به کارخانه حمل میشوند و تحت شستشو و سورتینگ قرار میگیرند چراکه مقدار زیادی سنگ و مواد زائد و اجسام خارجی ممکن است همراه هویج ها باشد.

‌مرحله 2 : پوست گیری بوسیله بخار و برس زدن  :

سپس در دو مرحله پوست هویج بوسیله بخار گرفته شده و بوسیله برس زدن همراه با آب، جدا میشوند و هویج های پوست گیری شده آماده برای مرحله بعد میشوند.  

‌مرحله 3 : خرد کردن یا مش کردن (خمیره کردن):

هویج های شسته و پوست گیری شده قبل از رفتن به خط فراوری خرد میشوند. ابعاد خرد شدن بستگی به نوع فراوری مورد نیاز (پوره یا آب میوه پرس شده) دارد.

‌مرحله 4 : پختن:

هویج های خرد شده در یک دستگاه پخت لوله ای ، حرارت داده شده تا فیبر موجود در آنها نرم شده و حداکثر راندمان آب میوه را داشته باشند.

مرحله 5 : پرس کردن : 

برای این منظور از یک سیستم Belt press استفاده میشود که آب هویج تا 75% با پرس کردن یک مرحله ای و 85% با پرس کردن دو مرحله ای از مخلوط جدا میشود.

‌مرحله 6 : تغلیظ آب هویج با دستگاه Flash term :

در این مرحله از دستگاه تغلیظ کننده صفحه ای مدل  Flash term  برای تغلیظ آب هویج تا بریکس مورد نیاز بازار استفاده میشود.

‌مرحله 7 : استریلیزاسیون (stril flash) :

استریل کننده های صفحه ای برای فرآیند تغلیظ آب هویج در بریکس 40 مناسب هستند. برای پوره هویج از استریل کننده های لوله ای استفاده می شود . برای افزایش عمر ماندگاری محصول، استفاده از دستگاه هوازدا توصیه می شود.

مرحله 8 : پر کن اسپتیک (مدل Thousand Aseptic Filler- T.A.F)

این دستگاه برای پر کردن بشکه ها یا بسته بندی نوع Bag-in-box از 5 کیلوگرم تا 1000 کیلوگرم مناسب است.

✳️ فرایند تولید و بسته بندی کنسانتره آب هویج به قرار چارت زیر میباشد :

✔️ استفاده از آنزیم Depol692L برای استخراج آب هویج !

این آنزیم پیشرفته برای تبدیل بافت گیاهی به مش استفاده میشود که از آن برای کمک به فرآیند استخراج آب هویج استفاده میکنند ، در آزمایشات مربوط به این آنزیم مشاهده شده که مواد جامد بیشتری آزاد گردیده و نسبت به همه آنزیم های دیگر راندمان بیشتری را فراهم می نماید و میتواند آب میوه استخراج شده را دوبرابر کند.

آنزیم Depol692L ، طیف وسیعی از کاربردها را دارد ، این آنزیم گرید غذایی داشته و اضافه کردنش به مواد خوراکی بر اساس نظر سازمان غذا و داروی آمریکا خطری ندارد.

استخراج آب هویج بر خلاف میوه های دیگر فرآیندی است که نیاز به جابجایی صحیح برای کاهش اکسیداسیون شیمیایی ناخواسته و حفظ پایداری کدری دارد. هویج ها بعد از تمیز کردن و پوست گیری اختیاری، خرد شده و برای جلوگیری از قهوه ای شدن آنها، بلانچینگ بایستی تا حد ممکن سریع باشد.  

یکی دیگر از فعالیتهایی که در این فرایند میتوان انجام داد استفاده از تزریق مستقیم بخار برای حرارت دادن سریع است. اسید درحین عملیات خرد کردن اضافه شده و یا در مرحله حرارت دادن، پی اچ را به 2/5-5=PH رسانده می شود. این اسیدی کردن منجر به واکنش آنزیمی مطلوب و جلوگیری از خرابی رنگ می شود.

همینطور آب می تواند در این مرحله برای تسهیل جابجایی خمیره (مش) و استخراج آب هویج افزوده بشود. خمیره یا مش تا 30-50 ⁰C برای عملیات آنزیمی مطلوب سرد می شود که می تواند بوسیله سرد کردن تحت خلاء انجام شود.

برای بهبود راندمان، آنزیم Depol692L به میزان 33-200 قسمت در میلیون، به هویج ها اضافه میشود. این عمل راندمان تقریبی 70-50 کیلوگرم مواد جامد آب هویج را در (کنسانتره نهایی) به ازای هر تن از هویج خام فراوری شده بدنبال خواهد داشت که در حالت بدون آنزیم این مقدار 45-35 کیلوگرم مواد جامد آب هویج خواهد بود.

بنابراین مشاهده میشود که بهبود راندمان 60-20 درصدی غیرمعمول نمی باشد.

آب هویج طبیعی برای تغلیظ تا 36 درجه بریکس خیلی ویسکوز است اما با استفاده از آنزیم Depol692L می تواند تا 70 درجه بریکس تغلیظ بشود. آنزیم های مورد استفاده برای بهبود راندمان برای کاهش ویسکوزیته استفاده میشود. بعد از پرس یا دکانتور، آنزیم Depol692L ، به مخزن آب میوه خام اضافه می شود.

در زیر میزان دوز مورد نیاز آنزیم برای هر کاربرد خاص در فرآیند تولید آب هویج ذکر شده است :

• دوز 20000-5000 ppm : برای حداکثرآبگون سازی  
• دوز 200-500 ppm : برای بهبود راندمان       
• دوز 20-50 ppm : برای کاهش ویسکوزیته       

✳️ مشکلات فرایند استخراج آب هویج با استفاده از آنزیم چیست و چه راه حل هایی دارد!

در ادامه مشکلات و پیچیدگی های عمومی که میتواند در فرایند استخراج آب هویج با استفاده از آنزیم Depol692L ایجاد شود به همراه راهکارهای حل آنها ارائه شده است.

مشکل 1 : هضم بیشتر از میزان پیش بینی شده انجام میشود ! راهکارها به قرار زیر میباشند :

• اطمینان یافتن از اینکه مخلوط هویج – آنزیم در سرتاسر مرحله آنزیم زنی ثابت مانده و افت پیدا نمی کند تا راندمان آنزیم کاهش نیابد.
• PH مخلوط را چک نمایید و اگر نیاز می باشد PH را با اسید سیتریک تنظیم نمایید.
• سعی کنید دوز بیشتری از Depol692L را استفاده کنید.

مشکل 2 : آنزیم عمل نمی نماید ! راهکاربه قرار زیر میباشند :                     

• مطمئن شوید که آنزیم در درجه حرارت صحیح اضافه شده و آنزیم غیرفعال نشده است.

مشکل 3 : مقدار زیادی از هویج ها فرآوری نشده مانده است ! راهکار به قرار زیر میباشند :

• آنزیم بطور موثر در تماس با بافت گیاهی قرار نگرفته ، بنابراین سعی کنید قبل از افزودن آنزیم، هویج ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید.

مشکل 4 : هویج های کهنه آب میوه کمتری می دهد ! راهکار به قرار زیر میباشند :

• هویج های انبار شده یا هویج هایی که سطح آنها خشک است راندمان آب میوه کمتری نسبت به هویج های تازه دارند. سعی کنید آب بیشتری اضافه کنید و طول عمل آنزیم را افزایش دهید.

✍️ جهت تهیه مطالعات بازار و طرح توجیهی تولید کنسانتره آب هویج ، با اطلاعات کاملا به روز با فرمت Word و PDF و با گزارش گیری نرم افزار کامفار ، جهت اخذ جواز تاسیس یا وام و تسهیلات بانکی ،با ما تماس بگیرید .

📚 دانلود فایل های طرح توجیهی تیپ تولید کنسانتره آب هویج

👈 توجه : کلیه ی طرح های تیپ یا آماده ، صرفا کاربرد مطالعاتی و تحقیقاتی داشته و جهت اخذ مجوز و یا تسهیلات و وام بانکی مناسب نمیباشند . جهت تهیه طرح توجیهی با کاربرد اجرایی و بانکی با ما تماس بگیرید.

فايل‌ها:

طرح توجیهی تولید کنسانتره آب هویج 49 صفحه داغ

;امیر حبیبی

یکشنبه, 14 آبان 1396 19:22

 328.5 KB

 186

برای دانلود این محصول شما نیاز به خرید اشتراک دارید اگر عضو هستید با حساب کاربری خود وارد شوید.