چنانچه قصد سفارش طرح توجیهی سردخانه دو مداره 5000 تنی (3000 تن بالای صفر + 2000 تن زیر صفر) با نرم افزار کامفار و با فرمت Word و PDF را دارید می توانید با کارشناسان ما تماس گرفته و مشاوره رایگان دریافت کنید.
همچنین در انتهای صفحه دانلود فایل های طرح توجیهی سردخانه، که کاربرد مطالعاتی دارند برای کسب اطلاعات بیشتر شما کاربران گرامی قرار داده شده است.
✳️ سر فصل های این مقاله (0 تا 100 احداث سردخانه 5000 تنی بالای صفر و زیر صفر)
✔️ چرا اجرای طرح توجیهی احداث سردخانه می تواند توجیه مناسبی داشته باشد؟
✔️ دسته بندی سردخانه ها بر اساس تجهیزات و تأسیسات
✔️ کاربردهای بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی
✔️ کد آیسیک مرتبط با سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ شماره استاندارد های مرتبط با سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ مواد اولیه مصرفی در سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ ماشین آلات و تجهیزات احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ تجهیزات جانبی سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ تأسیسات و امور زیربنایی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ میزان آب و انرژی مورد نیاز احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ وضعیت اشتغال زایی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ زمین و محوطه سازی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ ساختمان و ابنیه احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی
✔️ کالاهای قابل نگهداری در سردخانه ها
✔️ درجه حرارت نگهداری در سردخانه بالای صفر
✔️ درجه حرارت مناسب برای نگهداری انواع محصولات در سردخانه زیر صفر
✔️ رطوبت نسبی مورد نیاز محصولات در سردخانه بالای صفر
✔️ رطوبت نسبی مورد نیاز انواع محصولات در سردخانه زیر صفر
✔️ گردش هوای مورد نیاز محصولات در سردخانه ها
✔️ روش نگهداری محصولات در سردخانه و نمودار گردش عملیات
✔️ تاریخچه توسعه سردخانه های مدرن
✔️ دانلود فایل های بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی (3000 تن بالای صفر + 2000 تن زیر صفر)
✔️ معرفی طرح توجیهی و بیزنس پلن سردخانه دو مداره 5000 تنی!
✳️ چرا اجرای طرح توجیهی احداث سردخانه میتواند توجیه مناسبی داشته باشد؟
احداث سردخانه دو مداره بالای صفر و زیر صفر به منظور نگهداری انواع میوه، سبزیجات و مواد غذایی پروتئینی، پاسخی مستقیم به حجم بالای ضایعات محصولات کشاورزی در کشور است.
در زمان برداشت، به دلیل عرضه فراوان و نبود امکانات مناسب ذخیره سازی، بخش قابل توجهی از محصولات دچار فساد شده و منابع ارزشمند اقتصادی هدر می رود.
از سوی دیگر کمبود سردخانه های استاندارد موجب نوسان قیمت، سودجویی واسطه ها و تحمیل هزینه های ارزی ناشی از واردات می شود.
بنابراین، اجرای این پروژه علاوه بر کاهش ظایعات، به تنظیم بازار، حمایت از تولید کنندگان، افزایش امنیت غذایی و ایجاد ارزش افزوده پایدار منجر خواهد شد.
✳️ دسته بندی سردخانه ها بر اساس تجهیزات و تأسیسات:
الف) سردخانه متحرک:
سردخانه هایی هستند که به صورت اتاقک ساخته شده و متصل به لوازم برودتی می باشند؛ این سردخانه ها بر روی وسائط نقلیه نظیر کامیون، تریلر، وانت و غیره نصب گردیده و جهت حمل و نقل مواد و جابجایی آن ها از مکانی به مکان دیگر و یا از محل تولید به مراکز مصرف بکار برده می شوند.
ب) سردخانه ثابت:
سردخانه ثابت مجموعه ای از ساختمان و تأسیسات مناسب است که بتواند مصنوعاً شرایط خاص نگهداری کالای مورد نظر، از نظر رطوبت نسبی و درجه حرارت و در صورت لزوم شرایط اختصاصی دیگر را دارا بوده و قابل نقل و انتقال نباشد.
سردخانه های ثابت بر اساس کاربرد و نوع فعالیت کاری به پنج دسته کلی تقسیم می شوند :
- سردخانه تولیدی
- سردخانه ذخیره ای
- سردخانه توزیعی
- سردخانه ترانزیتی
- سردخانه اختصاصی
1- سردخانه تولیدی :
سردخانه هایی هستند که برای محصولات تولیدی و مواد غذایی و کشاورزی بخصوصی ساخته می شوند.
نظیر سردخانه سیب، سردخانه گوشت، سردخانه محصولات کشاورزی، سردخانه لبنیات و غیره .
مدت نگهداری کالا در این سردخانه ها می تواند از دو ماه تا نه ماه به طول انجامیده و ظرفیت آن ها با معیارهای اقتصادی سنجیده شده و تعیین می گردد.
2- سردخانه ذخیره ای :
این نوع سردخانه ها نزدیک به محل مصرف و یا تولید ساخته می شوند؛ تنوع کالا در آن ها معمولاً زیاد نیست.
کالای مورد نظر را می توان در آن نزدیک به حداکثر زمان نگهداری که در جداول استاندارد آمده است ذخیره نمود، دفعات ورود و خروج سالیانه این کالا در سردخانه ها کم است.
3- سردخانه توزیعی :
این نوع سردخانه ها در مراکز مصرف یا نزدیک به آن ساخته شده و به منظور توزیع کالای نگهداری شده بین عمده فروشی ها و تأمین نیاز بازار از آن استفاده می شود، لذا دفعات ورود و خروج و همچنین تنوع کالا در آن زیاد است.
4- سردخانه ترانزیتی :
مواد غذایی از جمله کالاهایی است که نمی تواند در گمرکات به منظور خروج برای مدت طولانی باقی بماند؛ زیرا کالایی است فاسد شدنی و در اثر کوتاهی در حمل به موقع آن ها به مقصد، صاحب کالا دچار خسارت خواهد شد.
از این جهت در نقاط گمرکی و مکان هایی که به وسیله حمل و نقل تغییر می یابد، بمنظور جلوگیری از ضرر و زیان، اقدام به احداث سردخانه هایی بنام سرد خانه ترانزیتی می شود؛ ورود و خروج کالا در این سردخانه ها معمولاً بصورت مقدار زیاد صورت گرفته و مدت نگهداری کالا در آن ها کوتاه است.
5- سردخانه اختصاصی :
این سردخانه ها معمولاً در جوار هتل ها، رستوران ها، سوپر مارکت ها، بیمارستان ها و سایر مراکز کم مصرف ساخته می شوند.
ظرفیت این نوع سردخانه ها معمولاً در حدود 25 تن می باشد، ساختمان تأسیسات و شرایط خاص نگهداری در این نوع سردخانه ها مشمول مقررات استاندارد نبوده، لکن ملزم به رعایت مقررات خاص مراجع قانونی کشور در مورد حفظ بهداشت و نگهداری مواد غذایی می باشند.
✳️ کاربردهای بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی:
بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی گزارشی تخصصیت که با هدف اخذ مجوز های قانونی و بهره مندی از تسهیلات بانکی، به بررسی فنی و مالی احداث سردخانه بالای صفر 3000 تنی در کنار سردخانه زیر صفر 2000 تنی میپردازد.
البته بیزینس پلن سردخانه 5000 تنی مختصرتر بوده و فاقد گزارش کامفار و مطالعات بازار است و صرفا ابعاد فنی و مالی پروژه را در بر میگیرد لذا معمولا برای اخذ مجوز از آن استفاده میشود در حالیکه طرح توجیهی سردخانه 5000 تنی بالای صفر و زیرصفر میتواند در کلیه فرایندهای اداری از اخذ مجوز تا گرفتن وام بانکی برای شما کاربرد داشته باشد.
جهت تهیه بیزینس پلن و یا طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی زیرصفر و بالای صفر برای اخذ مجوز یا وام و یا برای توجیه سرمایه گذاران و شرکا، با کارشناسان «وبسایت گسترش کارآفرینی» با مدیریت «مهندس ایمان حبیبی» تماس بگیرید.
کد آیسیک مرتبط با سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- کد آیسیک سردخانه دومداره ظرفیت سالیانه 5000 تن: 15135013
- کد آیسیک سردخانه بالای صفر ظرفیت سالیانه 3000 تن: 15135011
- کد آیسیک سردخانه زیر صفر ظرفیت سالیانه 2000 تن: 15135012
شماره استاندارد های مرتبط با سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- شماره استاندارد آئین نامه کار ساختمان، تأسیسات و تجهیزات فنی و نگهداری سردخانه مواد غذایی: 16-1899
- شماره استاندارد محاسبه ظرفیت وزنی سالن ها: 3589
- شماره استاندارد محاسبه بار برودتی سردخانه مواد غذایی و سایر شماره های مربوط به آئین کار نگهداری میوه جات و سبزیجات مختلف گوشت و فراورده های پروتئینی: 2720
✔️ خلاصه دانش فنی طرح توجیهی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی!
✳️ مواد اولیه مصرفی در سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- گاز آمونیاک: 32 کپسول در سال
- قطعات یدکی و لوازم مصرفی: یک سری
- ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
✳️ تکنولوژی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی:
ماشین آلات و تجهیزات احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- یونیت کمپرسور اسکرو Hi Stage (-10/+36^C): 2 دستگاه، «مدل FM 160 L-M»
- یونیت کمپرسور اسکروLow Stage (-30/+36^C) : 1 دستگاه، «مدل FM 160 L-M»
- کندانسور تبخیری: 1 دستگاه، «مدل CNE-1260»
- مخزن ترموسیفون: 1 دستگاه، «مدلNTC-620 »
- مخزن رسیور: 1 دستگاه، «مدلNRC-945 »
- مخزن سپراتور (-30^c) : 1 دستگاه، «مدلNLS-930 »
- مخزن سپراتور (-10^c) : 1 دستگاه، «مدلNLSI-1430 »
- مخزن اویل رسیور: 2 دستگاه، «مدلNOR-E »
- اواپراتور سردخانه زیر صفر با سه فن63 cm : 8 دستگاه، «مدلAND12-828-12 »
- اواپراتور سردخانه بالای صفر با سه فن63 cm : 12 دستگاه، «مدلAND 12-828-10 »
- اواپراتور کریدور (به صورت دو قلو): 2 دستگاه، «مدلAND 8-420-8D »
- برای ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
تجهیزات جانبی سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- پمپ آمونیاک: 3 دستگاه، «مدل CP-52»
- شیر آلات و کنترلرها
- تابلوی برق و کنترل
- لوله و اتصالات
- سیم و کابل و سینی کابل
- پمپ آب کندانسور تبخیری و شیر آلات مربوطه و پمپ آب سر سیلندر
- روغن و گاز آمونیاک
- عایق لوله و مخزن مدل پلاستوفوم
- عایق کاری (دیواره و سقف از ساندویچ پنل و کف از پلاستوفوم)
- درب سردخانه: 11 عدد
- برای ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
تأسیسات و امور زیربنایی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی :
- تأسیسات برق رسانی و دیزل ژنراتور
- تأسیسات آب رسانی
- ابزار آلات و لوازم کارگاهی
- تأسیسات سرمایش و گرمایش
- تإسیسات سوخت رسانی
- سیستم اعلام و اطفاء حریق: 33 کپسول اتشنشانی
- پالت و قفسه برای انبارش مواد غذایی: 5000 عدد
- باسكول: 60 تنی
- لیفتراک برقی دو تنی: 1 دستگاه
- جک: 1 دستگاه
- برای ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
میزان آب و انرژی مورد نیاز احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی :
- ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
- برق مصرفی: 1230 مگاوات در سال
- آب مصرفی: 9000 متر مکعب در سال
- گازوئیل ژنراتور: 15000 لیتر در سال
✳️ وضعیت اشتغال زایی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
پرسنل اداری:
- مدیر عامل: 1 نفر
- کارمند اداری، مالی: 1 نفر
- کارمند تدارکات: 1 نفر
- نگهبان: 2 نفر
جمع: 5 نفر
پرسنل تولیدی:
- تکنسین فنی سردخانه: 1 نفر
- تکنسین ازمایشگاه: 1 نفر
- کارگران ماهر: 3 نفر
- کارگران ساده و خدمات: 3 نفر
- راننده: 2 نفر
جمع: 10 نفر
✳️ زمین و ابنیه احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی:
زمین و محوطه سازی احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
- زمین: 6500 متر مربع
- خاکبرداری خاکریزی تسطیح و کوبیدن: 5300 متر مربع
- حصار کشی دور زمین: 680 متر مربع
- خیابان کشی و پارکینگ: 650 متر مربع
- فضای سبز: 1300 متر مربع
- درب ورودی و خروجی: 1200 کیلو گرم
- تیر چراغ برق پایه بلند (روشنایی محوطه): 20 عدد
ساختمان و ابنیه احداث سردخانه دو مداره 5000 تنی:
- ظرفیت سالیانه سردخانه بالای صفر 3000 تن و زیر صفر 2000 تن
- سالن اصلی سردخانه: 2640 متر مربع
- بارانداز جلوی سالن: 300 متر مربع
- ساختمان موتورخانه و تأسیسات: 140 متر مربع
- آزمایشگاه و کنترل کیفیت: 24 متر مربع
- ساختمان اداری و رفاهی و سرایداری: 216 متر مربع
- اتاقک نگهبانی و باسکول: 16 متر مربع
- فونداسیون وزنه باسکول: 120 متر مربع
✳️ کالاهای قابل نگهداری در سردخانه ها:
به طور کلی کالاهایی قابل نگهداری در سردخانه می باشند که فاسد شدنی بوده و در اثر مجاورت با درجه حرارت، از حد مصرف خارج گردند؛ این مواد شامل مواد غذایی، مواد شیمیایی، داروها و بعضی از کالاهای صنعتی و قطعات خاص با ترکیبات مخصوص می باشند.
سردخانه هایی که بطور معمول امروزه ساخت آن ها رواج دارد، مربوط به نگهداری مواد غذایی بوده و برای سایر موارد گفته شده، سردخانه ها با ظرفیت کم و اختصاصی ساخته می شود.
دسته بندی مواد غذایی که باید در سردخانه نگهداری شود:
1- مواد پروتئینی و روغن:
برای نگهداری فرآورده های گوشتی و پروتئینی معمولاً از سردخانه زیر صفر مجهز به تونل انجماد استفاده می شود و مواد پس از نگهداری در در درجه حرارت 40- درجه و سپس 20- درجه سانتیگراد، منجمد شده آنگاه به سردخانه 10- درجه منتقل و تا مدتی که لازم باشد، نگهداری می شود.
2- میوه جات و سبزیجات:
برای نگهداری سبزیجات و میوه جات از سردخانه های بالای صفر استفاده می کنند، لیکن بدلیل آن که محصولات هر کدام دمای مناسبی برای نگهداری لازم دارند (ضمن آن که این دماها زیاد با هم اختلاف ندارند)، لذا سعی می شود تجهیزات و تأسیسات بالای صفر به گونه ای طراحی گردد که بتواند پاسخگوی محصولات مختلف باشد.
طرح حاضر، هر دو مورد فوق یعنی نگهداری مواد غذایی با درجه حرارت بالای صفر که معمولاً شامل میوه جات و سبزیجات و همچنین نگهداری مواد غذایی با درجه حرارت زیر صفر که معمولاً شامل فرآورده های گوشتی و پروتئینی مواد فاسد شدنی می باشد، طراحی گردیده و ساخته خواهد شد.
✳️ درجه حرارت نگهداری محصولات در سردخانه ها:
1- درجه حرارت نگهداری در سردخانه بالای صفر:
این درجه بر حسب سانتیگراد در جداول مختلف صنعتی در نظر گرفته شده و دمای مناسب برای محصولات مختلف کمی با یکدیگر تفاوت دارد.
دمای لازم برای نگهداری سبزیجات اغلب صفر درجه و در پاره ای از آن ها نظیر بادنجان، سیب زمینی و فلفل شیرین دمای مناسب تا ده درجه نیز می تواند برسد.
لیکن نکته اصلی در نظر گرفتن حداقل درجه لازم می باشد، چرا که درجه حرارت و سایر فاکتورهای گفته شده به منظور استفاده در محاسبه بار برودتی کالا مورد نیاز بوده، که طبیعتاً حداقل آن باید مورد نظر باشد.
درجه حرارت مناسب نگهداری میوه جات و صیفی جات نیز متفاوت و اغلب بین صفر تا 5+ درجه سانتیگراد بوده، گرچه برای نگهداری بعضی از آن ها نظیر خربزه، زیتون، طالبی و موز تا ده درجه سانتیگراد نیز پیشنهاد گردیده است.
بنابراین آنچه از ارقام ذکر شده در مورد درجه حرارت به دست می آید آن است که درجه حرارت مناسب نگهداری، صفر تا ده درجه سانتیگراد است.
لیکن از آنجا که می بایستی از تأمین کار برودتی سردخانه مطمئن شده و بتوان درجات لازم برودتی را برای نگهداری محصولات در سردخانه فراهم نمود، لذا معیار صفر درجه برای محاسبه دستگاههای مورد استفاده، برای تأمین سرمای لازم پیشنهاد می گردد.
2- درجه حرارت مناسب برای نگهداری انواع محصولات در سردخانه زیر صفر:
درجه حرارت یکی از مهمترین عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکرونی می باشد که در مورد فلور میکرونی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است بین (15-) تا (80+).
در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارت های بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود.
در هر دو مورد واکنش های متابولیک میکروب ها که موجب فساد مواد غذایی می گردند متوقف شده و از آنجا که واکنش های آنزیماتیک غیر میکرونی نیز در همین فاصله حرارتی انجام می گیرد؛ در نتیجه، اعمال روش های حرارتی در اکثر مواد غذایی موجب طولانی شدن زمان نگهداری آن ها می گردد.
درجه حرارت و مدت نگهداری بعضی از مواد غذایی در سردخانه زیر صفر، بشرح ذیل می باشد:
- گوشت چرخ شده: 18- درجه سانتیگراد، «3 ماه»
- گوشت طهور: 18- درجه سانتیگراد، «7 تا 12 ماه»
- گوشت گاو: 18- درجه سانتیگراد، «9 تا 18 ماه»
- ماهی پر چرب: 18- درجه سانتیگراد، «3ماه»
- ماهی کم چرب: 18- درجه سانتیگراد، «4 تا 5 ماه»
✳️ رطوبت نسبی مورد نیاز محصولات سردخانه ها:
1- رطوبت نسبی مورد نیاز محصولات در سردخانه بالای صفر:
رطوبت نسبی در سالن اصلی نگهداری مواد غذایی بالای صفر، نباید از 85 درجه پایین تر باشد؛ زیرا کم شدن رطوبت نسبی باعث افزایش تبخیر میوه و سبزیجات شده و نهایتاً موجب چروکیدگی و کاهش وزن آنه ا می گردد.
برای بعضی از مواد غذایی رطوبت نسبی می بایستی از رقم گفته شده بالاتر باشد.
بطور مثال رطوبت نسبی لازم برای زیتون تازه، سیب، زردآلو، خرمالو و بعضی دیگر 90 درصد و برای توت فرنگی، خربزه، طالبی، لوبیا سبز، هویچ فرنگی، اسفناج، ریواس و خیار و بعضی دیگر از سبزیجات تازه تا 95 درصد و در عوض رطوبت کالاهایی نظیر برگ هلو 60 درصد می باشد.
از این جهت لازم است امکانات رطوبتی را به طریقی فراهم نمود که بتواند ماکزیمم رطوبت نسبی مورد نیاز را تأمین نماید.
برای محاسبات این رقم با گردش هوای کافی (90) درصد پیشنهاد می گردد؛ ناگفته نماند که در رطوبت نسبی بیش از 90 درصد نیز در صورتی که گردش هوا یکنواخت نباشد، روی سطح میوه و دیواره ها به صورت شبنم در آمده و سبب نمای قارچ ها می گردد که به نوبه خود باعث خسارت میوه و آلودگی سالن می شود.
رطوبت نسبی 90 درصد با چرخش مناسب هوا و پخش یکنواخت آن می تواند جایگزین رطوبت 95 درصد باشد.
2- رطوبت نسبی مورد نیاز انواع محصولات در سردخانه زیر صفر:
یکی از عوامل موثر در نگهداری مواد غذایی بسته بندی نشده در سردخانه های زیر صفر رطوبت نسبی می باشد؛ در صورتی که درصد رطوبت نسی از مقدار مینیمم کمتر باشد، سطح مواد غذایی بویه انواع گوشت و فرآورده های آن خشک شده و علاوه بر آن سبب کاهش وزن بیش از حد می گردد.
میزان رطوبت نسبی برای گوشت تازه 90 درصد، برای کالباس های عمل آورده 75 درصد و برای کالباس های پخته و حرارات دیده 85 – 80 درصد توصیه می گردد.
عامل موثر دیگر عبارت است از رعایت نظافت و ضد عفونی بموقع سردخانه ها.
✳️ گردش هوای مورد نیاز محصولات در سردخانه ها:
حجم هوایی که برای سرد کردن میوه بکار می رود باید بین 40 متر مکعب در دقیقه برای هر تن محصول باشد؛ طریقه چیدن میوه جات و سبزیجات باید طوری باشد که توزیع هوا بین بسته ها بصورت یکنواخت انجام گیرد و از ایجاد زوایای مرده و نقاطی که هوای سرد به اندازه کافی به آن نرسد، جلوگیری شود.
بعضی از سردخانه ها مجهز به دستگاه تهویه برای خروج تدریجی گازهای فرار ناشی از تنفس محصول بوده و در بعضی دیگر عمل تهویه با باز کردن در سالن ها انجام می گیرد.
سایر مواردی که می بایستی در زمان نگهداری محصولات در سردخانه ها مورد توجه قرار گیرد، مدت تقریبی نگهداری محصولات و ممانعت از افزایش این مدت و حفظ درصد آب موجود در محصولات است.
پاره ای از محصولات از نظر شرایط بوتانیکی بگونه ای هستند که نمی توانند برای مدت طولانی در سردخانه نگهداری شوند. نظیر اسفناج که تا 14 روز، بادنجان تا 10 روز و باقلا تا 5 روز قابل نگهداری می باشند.
لیکن بعضی از سبزیجات و میوه جات نظیر سیب پیاز خشک و غیره برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند.
از این جهت لازم است در زمان حمل این محصولات به سردخانه توجه خاص به مدت زمان لازم برای نگهداری صورت گیرد.
وجود آب در محصولات از جمله مواردی است که بایستی در زمان نگهداری محصول در سردخانه به آن توجه کرد؛ بطوریکه محصولی که از سردخانه خارج می گردد، رطوبت درون آن با رطوبت زمان ورود متفاوت نباشد.
✳️ روش نگهداری محصولات در سردخانه و نمودار گردش عملیات:
روش نگهداری محصول در سردخانه نشأت گرفته از روش های قدیمی است؛ بدین معنی که حفظ و نگہداری محصولات در ایران سابقه طولانی داشته و در بعضی از مناطق روستایی کشورمان روش های سنتی متداول بوده و هنوز نیز ادامه دارد.
از جمله این روش ها پوشانیدن محصولات نظیر سیب و میوه جات توسط کاه، خاک و انبار کردن آن ها در زیر زمین می باشد. امروزه در دنیا و از جمله در کشور ایران استفاده از سردخانه با الهام گیری از روش های قدیمی شدیداً رواج یافته است.
اصول نگهداری محصولات غذایی در سردخانه:
- کنترل درجه حرارت و دادن برودت لازم به محیط
- محدود نمودن باکتری ها و قارچ ها و جلوگیری از فساد میوه
- جلوگیری از تغییرات سریع کیفی از قبیل تغییر رنگ، رسیدگی بیش از حد و آردی شدن میوه
- نگهداری در رطوبت نسبی بالا به منظور تبخیر شدید و حفظ طراوت سبزیجات و میوه جات، همچنین خارج نمودن یا بی اثر کردن گازهای فرار ناشی از فعالیت حیاتی سبزیجات و میوه جات و نگهداری آن در سردخانه هایی که دارای اتمسفر کنترل شده هستند، می تواند مدت نگهداری بعضی از کالاهای تازه را طولانی تر کند.
نگهداری محصولات در سردخانه روش واحدی داشته که کلیه سردخانه ها متکی بر روش کلی مذکور که در زیر خواهد آمد، می باشند.
لیکن باید گفت که علاوه بر حفظ صحیح نگهداری محصول و رعایت اصول فوق الذكر، سلامت محصولات در سردخانه به عوامل دیگری از جمله روش و طریقه برداشت محصول، روش حمل و وسائل بکار گرفته در این زمینه، نوع بسته بندی و جور کردن و درجه بندی محصولات، بستگی تام دارد.
بطور مثال در مورد برداشت سیب می بایست ظروف مناسب برداشت نظیر سطل، سبد و زنبیل مورد استفاده قرار گرفته تا از ایجاد لکه روی سیب ها و لهیدگی پنهانی جلوگیری به عمل آید.
از نظر زمان برداشت نیز محصول را باید در مرحله ای از رسیدن برداشت نمود که طولانی ترین عمر نگهداری را در سردخانه داشته باشد.
زمان برداشت تابعی است از واریته، منطقه کاشت و نحوه برداشت؛ به این نکته نیز باید توجه داشت که چون در مورد بعضی از میوه جات نظیر سیب، قسمتی از رسیدن در سردخانه انجام می گیرد، لازم است آن را قبل از رسیدن کامل برداشت نمود.
برای نگهداری محصولات همانطور که گفته شد بایستی تأسیسات و تجهیزات بگونه ای انتخاب گردند که بتوانند حداقل درجه برودتی لازم برای نگهداری را فراهم نمایند.
این میزان با توجه به آنچه که در بخش نگهداری آمد، صفر درجه بوده و بر این اساس کمپرسورها انتخاب می گردند.
در زمان رسیدن محصول به سردخانه ابتدا آن ها را در راهروها و یا پیش سرد کن نگهداری نموده، نمونه برداری اولیه انجام و سپس آن ها را به سردخانه منتقل کرده در محل های اصلی نگهداری و ظروف حاوی محصولات را طوری کنار هم قرار می دهند که هوای سردخانه در حین گردش به راحتی به تمام ظروف و محتوی آن ها برسد.
مناسب ترین حد استفاده از فضای سالن های نگهداری معادل متوسط 22 تن در متر مکعب میوه جات و سبزیجات است؛ این رقم با توجه به متوسط وزن قابل نگهداری محصولات مختلف در متر مکعب، بر اساس جدول استاندارد می باشد.
بمنظور جریان راحت هوا و دسترسی آسان به محصولات برای جابجایی و نمونه برداری، فاصله سطح بالایی جعبه ها تا سقف سردخانه نباید کمتر از 60 سانتی متر بوده و از دیوارهای اطراف بین 7 تا 10 سانتی متر فاصله نیاز می باشد.
جعبه های محصول در سردخانه ها در داخل پالت های مخصوص سردخانه قرار داده شده و لذا نقل و انتقال آن ها براحتی صورت می گیرد.
✳️ تاریخچه توسعه سردخانه های مدرن:
تاریخچه نگهداری مواد غذایی شاید به بیش از 3000 سال قبل از میلاد مسیح برگردد؛ از دیر باز بشر به نابودی و فساد پذیری مواد طبیعی پی برد.
همچنین تغییرات فصلی جوی و اوضاع نامساعد زیستی مانند خشک سالی ها، یخبندان ها و بارش های متوالی تماماً باعث عدم دستیابی به موقع به مواد غذایی مورد احتیاج انسان ها در آن زمان می گردید؛ بطوری که انسان ها همواره در معرض نابودی قرار داشتند.
از این رو انسان ها همواره درصدد بوده که راهی برای مقابله با فساد پذیری مواد غذایی و نگهداری و ذخیره طولانی مدت آن پیدا کنند.
مثلاً خشک کردن بعضی از میوه ها، خشک کردن و یا نمک سود کردن گوشت و ماهی، نگهداری مواد در جای سرد و یا استفاده از یخچال های طبیعی.
از آنجا که نگهداری مواد خوراکی در یخچال های طبیعی قابلیت نگهداری مواد را افزایش می داد، لذا انسان ها به فکر ایجاد مخازنی قابل حمل برای نگهداری مواد غذایی خود افتادند.
سال ها گذشت و بشر در راستای تکامل بخشیدن به تفکرش برای طراحی مکانی برای نگهداری مواد غذایی برای مدتی طولانی تر، به فکر ایجاد سردخانه افتاد، تا مکانی باشد که بتواند مواد را به مدت بیشتر و با کیفیت بهتر نگهداری کند.
✍️ جهت تهیه مطالعات بازار و طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی بالای صفر و زیر صفر ، با اطلاعات کاملا به روز با فرمت Word و PDF و با گزارشگیری نرم افزار کامفار، جهت اخذ جواز تاسیس یا وام و تسهیلات بانکی با ما تماس بگیرید.
📚 دانلود فایل های بیزینس پلن و طرح توجیهی احداث سردخانه 5000 تنی (3000 تن بالای صفر + 2000 تن زیر صفر)
✍️ توجه: کلیه ی طرح های تیپ یا آماده، صرفا کاربرد مطالعاتی و تحقیقاتی داشته و جهت اخذ مجوز و یا تسهیلات و وام بانکی مناسب نمیباشند. جهت تهیه طرح توجیهی با کاربرد اجرایی و بانکی با ما تماس بگیرید.
فایل های طرح توجیهی تیپ احداث سردخانه را از این صفحه دریافت نمایید.
