طرح توجیهی کافه بیرون بر ☀️ جهت مجوز و وام (PDF+WORD)

بیزنس پلن و طرح توجیهی کافه بیرون بر، گزارشی مکتوب و تحلیلی است که به بررسی همه‌جانبه ابعاد راه‌اندازی یک کافه مخصوص ارائه نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های سبک به‌صورت بیرون بر می‌پردازد. (با فرمت WORD و PDF) طرح توجیهی کافه بیرون بر شامل بررسی بازار هدف، خدمات قابل ارائه، مکان‌یابی، تجهیزات مورد نیاز، برآورد مالی، نیروی انسانی، تحلیل سود و زیان و توجیه اقتصادی پروژه است.

 

✳️ سر فصل های این مقاله (0 تا 100 تاسیس کافه بیرون بر)

✔️ کافه بیرون بر چیست و چه خدماتی میدهد؟  

✔️ بیزنس پلن کافه بیرون بر چیست و چه کاربردی دارد؟ 

✔️ طرح توجیهی کافه بیرون بر چیست و چه کاربردی دارد؟ 

✔️ هزینه تاسیس کافه بیرون بر چقدر است؟ 

✔️ روش اخذ مجوز کافه بیرون بر

✔️ چرا باید به سمت اجرای طرح توجیهی کافه بیرون بر رفت؟ 

✔️ نکات فنی و کلیدی برای موفقیت طرح توجیهی کافه بیرون بر

✔️ مساحت زمین و ابنیه مورد نیاز کافه بیرون بر

✔️ حداقل تجهیزات و ابزارآلات لازم برای کافه بیرون بر

✔️ حداقل آب و برق و سوخت مصرفی سالانه برای کافه بیرون بر

✔️ حداقل پرسنل مورد نیاز یک کافه بیرون بر

✔️ حداقل مواد و متریال مصرفی سالانه در کافه بیرون بر

✔️ ریسک ها و چالش های راه اندازی کافه بیرون بر

✔️ انواع کافه بیرون بر

✔️ دانلود فایل های طرح توجیهی تیپ تاسیس کافه بیرون بر

 

---

✔️ معرفی بیزنس پلن و طرح توجیهی کافه بیرون بر!

---

✅ کافه بیرون بر چیست و چه خدماتی میدهد؟

کافه بیرون بر یک نوع خاص از کافه‌های مدرن است که بر پایه‌ی ارائه خدمات سریع، به‌صورت بسته‌بندی‌شده و بدون فضای نشیمن برای مشتری طراحی شده است.

در کافه بیرون بر، مشتریان نوشیدنی یا خوراکی دلخواه خود را سفارش داده و در کمترین زمان ممکن آن را دریافت و همراه خود می‌برند.

کافه بیرون بر معمولا در مکان‌های پرتردد مانند نزدیکی ایستگاه‌های مترو، مراکز خرید، دانشگاه‌ها و مراکز اداری مستقر می‌شود.

تمرکز اصلی کافه‌های بیرون بر بر کیفیت محصول، سرعت ارائه و بسته‌بندی استاندارد است تا تجربه‌ای سریع، مطمئن و خوش‌طعم برای مشتری فراهم شود.

جهت سفارش طرح توجیهی و بیزنس پلن کافه بیرون بر با کارشناسان مجرب و متخصص «وبسایت گسترش کارآفرینی» با مدیریت «مهندس ایمان حبیبی» تماس بگیرید.

خدمات ارائه شده در طرح توجیهی کافه بیرون بر:

1 - خدمات نوشیدنی‌های گرم در کافه بیرون‌ بر :

یکی از اصلی‌ترین خدمات کافه بیرون بر، ارائه انواع نوشیدنی‌های گرم است که در بسته‌بندی‌های مقاوم و قابل حمل سرو می‌شوند.

این دسته شامل نوشیدنی‌هایی مانند قهوه اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو، لاته، موکا، ماکیاتو، قهوه ترک، قهوه فرانسه، و چای‌های متنوع (چای سیاه، چای سبز، دمنوش‌های گیاهی مانند بابونه، گل گاوزبان و نعناع) می‌باشد.

در کافه بیرون بر، توجه ویژه‌ای به کیفیت قهوه (نوع دانه، آسیاب، درجه حرارت) و نحوه آماده‌سازی آن می‌شود. نوشیدنی‌ها با درب مخصوص، ضد‌ریزش و دارای محافظ حرارتی تحویل داده می‌شوند.

2 - خدمات نوشیدنی‌های سرد در کافه بیرون‌ بر :

در فصل‌های گرم سال، نوشیدنی‌های سرد سهم عمده‌ای از فروش کافه بیرون بر را به خود اختصاص می‌دهند.

این گروه شامل انواع آیس‌کافی (مانند آیس لاته، آیس آمریکانو، آیس موکا)، شیک‌ها (شیک شکلات، وانیل، قهوه، موز)، اسموتی‌های طبیعی با میوه تازه (اسموتی توت‌فرنگی، انبه، آناناس، بلوبری)، موکتل‌ها (نوشیدنی‌های ترکیبی بدون الکل) و نوشابه‌های گازدار دست‌ساز (Craft Soda) است.

تمامی این نوشیدنی‌ها در لیوان‌های شفاف، درب‌دار و نی‌دار عرضه می‌شوند و قابلیت نگهداری چند ساعته بدون افت کیفیت را دارند.

3 - خدمات خوراکی سبک در کافه بیرون‌ بر :

کافه بیرون بر علاوه بر نوشیدنی، خوراکی‌های سبک نیز ارائه می‌دهد. این خوراکی‌ها به گونه‌ای طراحی می‌شوند که به‌راحتی قابل حمل و مصرف در حرکت باشند.

اقلامی مانند انواع کیک (کیک شکلاتی، ردولوت، کاروت کیک)، مافین، براونی، کروسان، کوکی، تارت، و اسنک‌های ساده مانند ساندویچ سرد، رول مرغ، رول سبزیجات یا کوکوهای بسته‌بندی‌شده نمونه‌هایی از این خدمات هستند.

تمامی خوراکی‌ها در بسته‌بندی‌های بهداشتی و مقاوم ارائه می‌شوند تا ضمن حفظ تازگی، به‌راحتی داخل کیف یا دست مشتری قرار بگیرند.

4 - خدمات خاص مناسبتی در کافه بیرون‌ بر :

کافه بیرون بر همچنین می‌تواند خدمات خاص و مناسبتی ارائه دهد. برای مثال در مناسبت‌هایی مانند روز ولنتاین، شب یلدا، نوروز یا کریسمس، بسته‌های ویژه‌ای شامل نوشیدنی‌های تم‌دار، دسرهای فصلی، یا گیفت‌های کوچک طراحی می‌شود.

همچنین خدمات چاپ عکس یا پیام شخصی روی لیوان یا بسته‌بندی، طراحی استیکر اختصاصی، یا ترکیب سفارشی نوشیدنی طبق خواست مشتری، از جمله خدمات ویژه‌ای است که می‌تواند کافه بیرون بر را از رقبا متمایز کند.

5 - خدمات پیش‌سفارش و تحویل سریع در کافه بیرون‌ بر :

یکی از نقاط قوت کافه بیرون بر، قابلیت دریافت پیش‌سفارش از طریق اپلیکیشن یا تماس تلفنی است. مشتریان می‌توانند سفارش خود را ثبت کرده و در زمان مشخص آن را دریافت کنند، بدون نیاز به ایستادن در صف.

برخی کافه‌های بیرون بر خدمات ارسال به محل (Delivery) نیز دارند که از طریق پیک موتوری یا همکاری با پلتفرم‌های ارسال انجام می‌شود. این ویژگی به‌خصوص برای مشتریان اداری و پرمشغله ارزش بالایی دارد.

6 - خدمات برندینگ و تجربه مشتری در کافه بیرون‌ بر :

کافه بیرون بر علاوه بر ارائه نوشیدنی و خوراکی، بر ایجاد یک تجربه برند نیز تمرکز دارد. این تجربه شامل طراحی منوهای خاص، بسته‌بندی منحصربه‌فرد، موسیقی ملایم پخش‌شده از پنجره سرویس‌دهی، و گرافیک بصری چشم‌نواز است.

این عناصر در مجموع به برندسازی کمک می‌کنند و باعث می‌شوند مشتری حتی در زمان کوتاه تعامل با کافه بیرون بر، حس رضایت و تمایز را تجربه کند.

همچنین استفاده از شبکه‌های اجتماعی برای معرفی نوشیدنی‌های روز، تعامل با مخاطب و دریافت بازخورد نیز بخشی از خدمات غیرمستقیم اما حیاتی کافه بیرون بر است.

✅ بیزنس پلن کافه بیرون بر چیست و چه کاربردی دارد؟

بیزنس پلن کافه بیرون بر یک سند رسمی و تحلیلی است که به‌طور خاص برای بررسی توجیه‌پذیری فنی و مالی پروژه در جهت اخذ مجوز تأسیس، جواز بهره‌برداری، خرید یا اجاره زمین از ارگان‌های دولتی تهیه می‌شود.

بیزنس پلن کافه بیرون بر عمدتاً برای ارائه به نهادهایی مانند سازمان صنعت، معدن و تجارت، سازمان امور اراضی، شهرداری‌ها و شرکت شهرک‌های صنعتی نگارش می‌شود و نقش کلیدی در متقاعدسازی این مراجع برای صدور مجوزهای قانونی دارد.

در بخش فنی بیزنس پلن کافه بیرون بر، مشخصاتی مانند نوع خدمات (نوشیدنی‌های گرم و سرد، خوراکی‌های سبک، بسته‌بندی ویژه)، فرآیندهای عملیاتی، ظرفیت تولید روزانه، نحوه آماده‌سازی نوشیدنی‌ها، محل استقرار کافه (ثابت یا سیار) و نیروی انسانی مورد نیاز (اعم از باریستا، صندوق‌دار، نیروهای خدماتی) به تفصیل شرح داده می‌شود.

همچنین تجهیزات اصلی مانند دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، یخچال صنعتی، دستگاه تهیه اسموتی، ظروف بسته‌بندی و مواد اولیه مصرفی از جمله شیر، قهوه، چای، شکلات، میوه‌ها و افزودنی‌ها بررسی می‌گردند.

در بخش مالی بیزنس پلن کافه بیرون بر، هزینه‌های ثابت (سرمایه‌گذاری اولیه شامل خرید یا اجاره مکان، خرید تجهیزات، دکوراسیون، نصب تاسیسات برقی و آبی) و هزینه‌های متغیر (مواد اولیه، حقوق کارکنان، هزینه‌های جاری مثل آب، برق، گاز، حمل‌ونقل و تبلیغات) برآورد می‌شوند.

همچنین درآمدها بر اساس فروش میانگین روزانه نوشیدنی و خوراکی‌ها محاسبه می‌شود. محاسبه نقطه سربه‌سر، سود و زیان پیش‌بینی‌شده، نرخ بازگشت سرمایه (ROI)، و دوره بازگشت سرمایه (Payback Period) از جمله بخش‌های مهم این برنامه است.

کاربرد بیزنس پلن کافه بیرون بر صرفاً برای ارائه به ارگان‌های دولتی جهت اخذ مجوز یا بهره‌برداری است و تأکید آن بر برآورد تخصصی منابع مالی و فرآیندهای اجرایی کافه بیرون بر می‌باشد، بدون ورود به جزئیات بازار یا مطالعات امکان‌سنجی تقاضا.

✅ طرح توجیهی کافه بیرون بر چیست و چه کاربردی دارد؟

طرح توجیهی کافه بیرون بر که به آن مطالعات امکان‌سنجی نیز گفته می‌شود، گزارشی جامع و کامل‌تر از بیزنس پلن کافه بیرون بر است که علاوه بر بررسی توجیه فنی و مالی پروژه، به تحلیل بازار، شناخت رقبا، بررسی رفتار مصرف‌کننده و تحلیل‌های کلان اقتصادی نیز می‌پردازد.

طرح توجیهی کافه بیرون بر کاربرد گسترده‌تری دارد و علاوه بر اخذ مجوزهای قانونی از ارگان‌های دولتی، برای دریافت تسهیلات مالی و وام از بانک‌ها (مانند بانک توسعه تعاون، بانک کشاورزی، بانک صنعت و معدن و صندوق کارآفرینی امید) نیز الزامی است.

در بخش فنی طرح توجیهی کافه بیرون بر، تمامی جزئیات فرآیند کاری کافه بیرون بر شامل نوع محصولات قابل ارائه، روش تهیه و بسته‌بندی نوشیدنی‌ها، مدل ارائه خدمات (ثابت، سیار یا اینترنتی)، محل اجرا، سیستم لجستیک و مدیریت زنجیره تأمین مواد اولیه (مانند قهوه، چای، شیر، میوه، شیرینی و سایر افزودنی‌ها) به‌دقت تحلیل می‌شود.

تجهیزات لازم نظیر دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، میکسرهای صنعتی، یخچال‌های نوشیدنی، ویترین شیرینی، سیستم تهویه و تجهیزات حرارتی‌ـ‌برودتی نیز معرفی می‌گردند.

همچنین نیازمندی‌های فنی از نظر برق سه‌فاز، تهویه مطبوع، دسترسی به آب شهری، فاضلاب و موقعیت مکانی نیز ارزیابی می‌شود.

در بخش بازار طرح توجیهی کافه بیرون بر، مطالعات تخصصی درباره تقاضای منطقه‌ای و ملی برای نوشیدنی‌های بیرون بر، شناخت رقبای فعال (زنجیره‌ای و مستقل)، رفتار خرید مشتریان، ترجیحات طعمی، روندهای مصرف و فرصت‌های بازار انجام می‌گیرد.

همچنین تحلیل SWOT (نقاط قوت، ضعف، فرصت و تهدید) و ارزیابی مزیت رقابتی کافه بیرون بر نیز جزو این بخش است.

در بخش مالی طرح توجیهی کافه بیرون بر، محاسبات جامع‌تری نسبت به بیزنس پلن کافه بیرون بر ارائه می‌شود که شامل برآورد هزینه‌های ثابت و متغیر، تحلیل فروش در سناریوهای مختلف، جریان نقدی ماهانه، صورت سود و زیان پیش‌بینی‌شده، ترازنامه، صورت‌جریان وجوه نقد، نقطه سربه‌سر، ارزش فعلی خالص (NPV)، نرخ بازده داخلی (IRR) و شاخص بازده سرمایه‌گذاری (PI) می‌باشد.

همچنین در بسیاری از طرح‌های توجیهی، گزارش کامفار (COMFAR) نیز ضمیمه می‌شود که برای بانک‌ها و سرمایه‌گذاران جنبه اعتبارسنجی دارد.

طرح توجیهی کافه بیرون بر ابزاری حیاتی برای متقاعدسازی بانک‌ها، سرمایه‌گذاران و نهادهای نظارتی است تا قابلیت سوددهی، پایداری و بازگشت سرمایه این کسب‌وکار را اثبات نماید.

✅ هزینه تاسیس کافه بیرون بر چقدر است؟

1- هزینه تجهیزات اصلی تهیه نوشیدنی در کافه بیرون بر:

در ظرفیت حداقلی، کافه بیرون بر تنها به یک دستگاه اسپرسوساز نیمه‌صنعتی (2 گروپ)، آسیاب قهوه، یخچال نوشیدنی، و بلندر ساده برای اسموتی یا شیک نیاز دارد که مجموع هزینه آن حدود ‍**$4,000 تا $5,500** است.

در ظرفیت متوسط، تجهیزات ارتقاء یافته شامل اسپرسوساز حرفه‌ای 2 تا 3 گروپ، دو آسیاب قهوه، بلندر صنعتی، دستگاه شیر گرم‌کن، یخچال ایستاده، فریزر صندوقی و هات‌پلیت می‌شود که جمعاً $8,000 تا $12,000 هزینه خواهد داشت.

در ظرفیت بالا، با در نظر گرفتن سیستم کامل قهوه‌ساز تمام‌اتومات، دستگاه یخ‌ساز، شوکیسر، اسپرسوساز La Marzocco، سیستم تصفیه آب و امکانات دیجیتال سفارش‌گیری، هزینه تجهیزات به $18,000 تا $28,000 می‌رسد.

تمام این تجهیزات باید با استاندارد CE و در صورت نیاز، NSF مطابقت داشته باشند.

2- هزینه دکوراسیون و فضای آماده‌سازی کافه بیرون بر:

در حالت حداقلی، برای فضای کمتر از 10 متر مربع که فقط شامل پیشخوان، طبقات، و استیکرهای تبلیغاتی ساده باشد، هزینه دکوراسیون حدود $800 تا $1,200 خواهد بود.

در ظرفیت متوسط، با پیشخوان چوبی، طراحی گرافیکی برند، نورپردازی موضعی و فضای آماده‌سازی بهداشتی، هزینه دکور بین $2,500 تا $4,000 تخمین زده می‌شود.

در ظرفیت بالا، با طراحی هویت بصری اختصاصی، استفاده از مصالح مقاوم مانند MDF ضد آب، دیوارکوب سه‌بعدی، سیستم نور هوشمند و دیزاین حرفه‌ای، هزینه‌ها به $6,000 تا $9,000 خواهد رسید.

3- هزینه تأسیسات، تهویه و ایمنی کافه بیرون بر:

در ظرفیت حداقلی، با توجه به ملک استیجاری و فرض برق تک‌فاز، فقط نیاز به تهویه ساده، چند هواکش، کلید محافظ جان و کپسول آتش‌نشانی است که حدود $600 تا $900 هزینه دارد.

در ظرفیت متوسط، با در نظر گرفتن برق سه‌فاز، تهویه مرکزی، فیلتراسیون دود و شیر گاز ایمن، هزینه به $1,800 تا $2,800 می‌رسد.

در ظرفیت بالا، با نیاز به تهویه صنعتی، سیستم اطفاء حریق اتومات و اجرای کامل استاندارد NFPA 96 و آیین‌نامه HSE ایران، هزینه این بخش به حدود $5,000 تا $7,000 خواهد رسید.

4- هزینه مجوزها، برندینگ، آموزش و بیمه کافه بیرون بر:

در ایران، برای راه‌اندازی کافه بیرون بر دریافت مجوز از اتحادیه صنفی، ثبت بهداشت محیط، دریافت کارت مهارت فنی از فنی‌حرفه‌ای و عقد قرارداد بیمه ضروری است.

در ظرفیت حداقلی، این فرایندها حدود $500 تا $700 هزینه دارد. در حالت متوسط، با انجام تبلیغات پایه، ثبت برند داخلی، مشاوره باریستا و دوره آموزشی پرسنل، هزینه به $1,500 تا $2,500 می‌رسد.

در ظرفیت بالا، با طراحی منوی حرفه‌ای، برندینگ کامل، راه‌اندازی وب‌سایت و دوره‌های تخصصی، این بخش حدود $4,000 تا $6,000 هزینه‌بر خواهد بود.

5- هزینه اجاره مکان و هزینه‌های جاری اولیه کافه بیرون بر:

با فرض مکان استیجاری در شهرهای بزرگ، هزینه اجاره ملک در ظرفیت حداقلی (کمتر از 10 متر مربع) بین $200 تا $400 در ماه خواهد بود. در ظرفیت متوسط (حدود 20 تا 30 متر مربع)، اجاره ماهانه حدود $600 تا $1,000 است.

در ظرفیت بالا (حدود 50 متر مربع)، اجاره ماهیانه بین $1,200 تا $2,000 خواهد بود.

همچنین هزینه‌های جاری اولیه مانند خرید مواد اولیه، بسته‌بندی، لیوان، درپوش، نی، دستکش، مواد شوینده و اینترنت در ظرفیت‌های مختلف بین $500 تا $3,000 تخمین زده می‌شود.

هزینه کل تأسیس کافه بیرون بر:

برای ظرفیت حداقلی، راه‌اندازی کافه بیرون بر حدود $6,500 تا $8,500 سرمایه اولیه نیاز دارد. در ظرفیت متوسط، این رقم بین $15,000 تا $23,000 خواهد بود.

در ظرفیت بالا، با نگاه حرفه‌ای و توسعه‌پذیر، مجموع هزینه‌ها بین $35,000 تا $52,000 برآورد می‌شود.

این ارقام بر اساس مفروضات رایج در بازار ایران بوده و تطابق کامل با الزامات بهداشتی، ایمنی و صنفی را در بر دارد.

✅ روش اخذ مجوز کافه بیرون بر:

1 - مجوز فعالیت عمومی برای کافه بیرون‌ بر:

برای راه‌اندازی کافه بیرون بر، نخستین گام دریافت مجوز فعالیت صنفی از اتحادیه صنف کافی‌شاپ‌داران و آبمیوه‌فروشان در هر شهر است.

این مجوز به شما اجازه می‌دهد تا به‌طور رسمی در قالب واحد صنفی مجاز فعالیت کنید.

متقاضی باید با در دست داشتن مدارک لازم شامل اصل و کپی شناسنامه و کارت ملی، سند یا اجاره‌نامه رسمی محل، کد رهگیری قرارداد، عکس پرسنلی، گواهی عدم سوءپیشینه و گواهی عدم اعتیاد به اتحادیه مراجعه و فرم‌های مربوطه را تکمیل کند.

همچنین باید کد پستی و کروکی دقیق محل فعالیت ارائه شود. پس از بازدید کارشناسان اتحادیه و تأیید شرایط، مجوز فعالیت صادر می‌شود.

2 - مجوز بهداشتی برای کافه بیرون‌ بر:

کافه بیرون بر به دلیل ماهیت سرو مواد خوراکی، مشمول ضوابط بهداشتی است و نیاز به دریافت مجوز بهداشت از مرکز بهداشت محیط منطقه دارد.

برای این منظور باید درخواست بازدید به مرکز بهداشت ارائه و فرم درخواست مجوز بهداشتی تکمیل شود.

مدارک مورد نیاز شامل برگه تاییدیه اتحادیه، کارت بهداشت پرسنل، گواهی سلامت فردی، نمونه قرارداد دفع پسماند و نظافت، نقشه و چیدمان فضای داخلی، لیست تجهیزات و گواهی دوره آموزش بهداشت عمومی است.

کارشناسان بهداشت پس از بازدید از محل کافه بیرون بر، تطابق شرایط فنی، نظافت، تهویه، شستشو، و بهداشت فردی کارکنان را بررسی کرده و در صورت تأیید، مجوز بهداشت صادر می‌شود.

3 - دریافت کارت بهداشت برای پرسنل کافه بیرون‌ بر:

تمامی افرادی که در کافه بیرون بر مشغول به فعالیت مستقیم در تهیه یا سرو مواد خوراکی هستند باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند.

برای دریافت این کارت، متقاضی باید به شبکه بهداشت و درمان شهرستان یا منطقه مراجعه کرده و با در دست داشتن مدارک شناسایی، عکس پرسنلی، و گواهی عدم اعتیاد، در آزمون و معاینه پزشکی شرکت کند.

در صورت تایید سلامت فردی، کارت بهداشت به مدت 6 ماه یا 1 سال صادر می‌شود. نداشتن کارت بهداشت منجر به پلمپ واحد صنفی توسط مراکز بهداشت خواهد شد.

4 - اخذ پروانه کسب دائم برای کافه بیرون‌ بر:

پس از صدور مجوز اولیه و تکمیل الزامات بهداشتی و ایمنی، مالک کافه بیرون بر باید نسبت به اخذ پروانه کسب دائم از اتحادیه اقدام کند.

برای این منظور، علاوه بر مدارک اولیه، مدارک تکمیلی نظیر گزارش بازدید، تأییدیه بهداشت، گواهی گذراندن دوره اصناف، فیش پرداخت مالیات و عوارض شهرداری، بیمه‌نامه مسئولیت مدنی، و قرارداد اجاره رسمی دارای کد رهگیری الزامی است.

در این مرحله اتحادیه مدارک را بررسی کرده و با هماهنگی نهادهای ذیربط، پروانه کسب رسمی صادر می‌کند که اجازه بهره‌برداری کامل از محل را به شما می‌دهد.

5 - مجوز نصب تابلو برای کافه بیرون‌ بر:

نصب هرگونه تابلو تبلیغاتی یا تابلوی سردر برای کافه بیرون بر نیاز به مجوز از شهرداری منطقه دارد.

 برای دریافت این مجوز، باید به اداره زیباسازی شهرداری مراجعه و طرح تابلوی مورد نظر، مشخصات ابعاد، محل نصب و متن تابلو را ارائه دهید.

داشتن پروانه کسب، سند یا اجاره‌نامه، کپی کارت ملی مالک و تصاویر نمای بیرونی محل، مدارک مورد نیاز هستند. پس از تأیید کارشناسان شهرداری و پرداخت عوارض تابلو، مجوز نصب تابلو صادر می‌شود.

6 - مجوز اماکن برای کافه بیرون‌ بر:

در مواردی که کافه بیرون بر در مناطق حساس شهری یا مراکز پرتردد مستقر شود، ممکن است نیاز به دریافت مجوز یا تأییدیه از پلیس اماکن عمومی نیروی انتظامی باشد.

این تأییدیه به‌منظور اطمینان از رعایت اصول امنیتی، عدم فروش اقلام غیرمجاز و نظم محیطی صادر می‌شود.

مدارک مورد نیاز شامل فرم تقاضا، پروانه کسب، کارت ملی مالک یا مدیر، اجاره‌نامه، گواهی عدم سوءپیشینه و گزارش بازدید اتحادیه است.

گاهی پلیس اماکن نیز بازدید میدانی انجام می‌دهد و در صورت تایید، مجوز یا تاییدیه نهایی را صادر می‌کند.

7 - مجوز محیط‌زیست برای کافه بیرون‌ بر در مناطق خاص:

اگر کافه بیرون بر در مناطق تحت نظارت سازمان حفاظت محیط‌زیست قرار گیرد (مانند مناطق ساحلی، جنگلی، یا زیست‌محیطی خاص)، باید تاییدیه این سازمان را نیز دریافت کند.

برای این منظور، متقاضی باید مدارک طرح، نقشه محل، سیستم دفع زباله، نحوه جمع‌آوری پسماند و مدارک بهداشتی را به اداره کل محیط‌زیست استان ارائه کند.

در صورت تأیید عدم آسیب به محیط طبیعی، مجوز کتبی یا نامه موافقت اصولی صادر می‌شود.

در مجموع، دریافت مجوزهای لازم برای راه‌اندازی کافه بیرون بر نیازمند طی مراحل دقیق و مراجعه به ارگان‌های مختلف است.

همکاری و هماهنگی با اتحادیه، بهداشت محیط، شهرداری، پلیس اماکن و در موارد خاص سازمان محیط‌زیست، شرط قانونی بودن و پایداری فعالیت این کسب‌وکار نوین و سودآور است.

✅ چرا باید به سمت اجرای طرح توجیهی کافه بیرون بر رفت؟

1 - کافه بیرون بر یک کسب‌وکار پردرآمد با بازگشت سریع سرمایه است!

یکی از جذاب‌ترین دلایل جذب سرمایه‌گذار به کسب‌وکار کافه بیرون بر، سودآوری سریع و درآمد روزانه آن است.

نوشیدنی‌های پرمصرفی مانند قهوه، چای، آیس‌کافی و اسموتی‌ها فروش ثابتی دارند و مشتریان معمولاً به‌صورت مداوم خرید انجام می‌دهند.

همین ویژگی باعث می‌شود جریان نقدی مداوم شکل گیرد و سرمایه اولیه زودتر از بسیاری از مشاغل دیگر بازگردد. به‌دلیل عدم نیاز به خدمات نشستن و پذیرایی در محل، نرخ فروش به ازای هر متر مربع فضا در کافه بیرون بر بسیار بالاست.

2 - کافه بیرون بر با سرمایه پایین قابل راه‌اندازی است!

کسب‌وکار کافه بیرون بر نیاز به فضای بزرگ، میز و صندلی، خدمات سالن یا دکور مفصل ندارد. این ویژگی منجر به کاهش هزینه‌های عملیاتی مثل اجاره مکان، نیروی خدماتی، نظافت و انرژی می‌شود.

بسیاری از کافه‌های بیرون بر در فضاهای کوچک یا کیوسک‌های خیابانی فعالیت می‌کنند یا حتی به شکل ون‌کافه طراحی شده‌اند. این ساختار سبک، برای سرمایه‌گذاران به معنی حاشیه سود بیشتر با هزینه کمتر است.

3 - کافه بیرون بر دارای بازار فروش فعال می باشد!

کافه بیرون بر دقیقاً با سبک زندگی امروزی هماهنگ است که بر سرعت، دسترسی آسان و مصرف سریع تأکید دارد.

گروه‌های بزرگی از مصرف‌کنندگان مانند کارمندان، دانشجویان، رانندگان، مسافران و خریداران شهری مشتری دائمی این خدمات هستند. برخلاف برخی مشاغل فصلی، تقاضا برای نوشیدنی‌های گرم و سرد در تمام طول سال وجود دارد.

این پایداری بازار، سرمایه‌گذاری در کافه بیرون بر را از نظر ریسک مالی مطمئن‌تر می‌سازد.

4 - کافه بیرون بر قابلیت توسعه و افزایش شعب دارد!

ساختار ساده و چابک کافه بیرون بر باعث می‌شود که این مدل به‌راحتی قابلیت توسعه داشته باشد. سرمایه‌گذار می‌تواند پس از موفقیت اولیه، آن را به چند شعبه گسترش دهد، مدل فرنچایز راه‌اندازی کند یا حتی شعب سیار طراحی کند.

راه‌اندازی نسخه‌های ترکیبی مثل کافه در پمپ‌بنزین، کتاب‌کافه یا همکاری با فروشگاه‌های زنجیره‌ای، فرصت‌های متنوعی برای رشد و افزایش بازدهی سرمایه فراهم می‌کند.

5 - برندسازی و تبلیغات برای کافه بیرون بر آسان و کم‌هزینه است!

ماهیت بصری جذاب خدمات و محصولات کافه بیرون بر مثل نوشیدنی‌های رنگارنگ، بسته‌بندی خاص، طراحی لیوان‌ها یا لاته‌آرت، به‌راحتی در شبکه‌های اجتماعی قابل نمایش است.

با صرف هزینه‌ای بسیار کمتر از برندهای سنتی، می‌توان کافه بیرون بر را از طریق اینستاگرام، تیک‌تاک یا گوگل‌مپ معرفی و محبوب کرد.

این مزیت باعث می‌شود سرمایه‌گذاران بتوانند با تبلیغات کم‌هزینه، نام برند را در ذهن مشتریان ثبت کرده و جامعه مشتریان وفادار ایجاد کنند.

✅ نکات فنی و کلیدی برای موفقیت طرح توجیهی کافه بیرون بر:

1 - انتخاب موقعیت مکانی مناسب، عامل موفقیت کافه بیرون بر است!

یکی از مهم‌ترین عوامل موفقیت اقتصادی کافه بیرون بر، انتخاب محل مناسب برای استقرار آن است.

بهترین موقعیت‌ها معمولاً در نزدیکی مراکز پرتردد مانند ایستگاه‌های مترو، دانشگاه‌ها، بیمارستان‌ها، مجتمع‌های تجاری، مناطق اداری و گذرگاه‌های پیاده‌رو هستند.

کافه بیرون بر به دلیل عدم نیاز به فضای بزرگ، می‌تواند در فضاهای کوچک اما با ترافیک عابر بالا بسیار موفق عمل کند. مکان مناسب تضمین می‌کند که تعداد بالایی از افراد روزانه از کنار کافه عبور کرده و احتمال خرید بالاتر می‌رود.

2 - منوی متنوع و جذاب، فروش کافه بیرون بر را افزایش می دهد!

منوی موفق در کافه بیرون بر باید هم متنوع باشد و هم مطابق با ذائقه بازار هدف طراحی شود. نوشیدنی‌های پرطرفداری مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آیس‌کافی، اسموتی‌های میوه‌ای، شیک‌ها و دمنوش‌های گیاهی باید در لیست قرار گیرند.

همچنین اضافه کردن آیتم‌های فصلی یا ترند (مانند لاته کدو حلوایی یا نوشیدنی‌های بر پایه اوت‌میل) باعث جذب مشتریان کنجکاو و افزایش تکرار خرید می‌شود.

تست منوی اولیه و گرفتن بازخورد مستقیم مشتریان، در بهینه‌سازی انتخاب‌ها نقش حیاتی دارد.

3 - سرعت و کیفیت سرویس‌دهی در کافه بیرون بر رضایت مشتری را بالا می‌برد!

در کافه بیرون بر، زمان آماده‌سازی سفارش بسیار حیاتی است.

استفاده از تجهیزات حرفه‌ای مانند دستگاه اسپرسو با دو خروجی، آسیاب قهوه با دوزر اتوماتیک، سیستم سفارش‌گیری سریع و بسته‌بندی بهینه، باعث می‌شود زمان تحویل سفارش کاهش یابد.

مشتریان در این مدل کسب‌وکار انتظار دارند سفارش خود را در کمتر از چند دقیقه تحویل بگیرند.

آموزش باریستاهای حرفه‌ای و رعایت دمای دقیق آب، میزان آسیاب، و ترکیب مواد در حفظ کیفیت طعم نیز تأثیرگذار است.

4 - ثبات کیفیت و بسته‌بندی حرفه‌ای، رمز ماندگاری کافه بیرون بر است!

یکی از چالش‌های اصلی کافه بیرون بر حفظ کیفیت یکنواخت محصولات است. مشتریان وقتی از یک برند رضایت دارند، انتظار دارند در دفعات بعدی نیز همان تجربه را داشته باشند.

استفاده از دستورالعمل‌های دقیق برای تهیه نوشیدنی‌ها، استاندارد کردن دوز مواد اولیه، کنترل موجودی انبار و نظارت مستمر بر عملکرد کارکنان، همگی در این مسیر مؤثرند.

برندسازی نیز از طریق بسته‌بندی خلاقانه، طراحی لیوان و استفاده از نام‌ها و لوگوی مشخص، به ایجاد اعتماد و تمایز کمک می‌کند.

5 - بازاریابی آنلاین سبب رشد فروش کافه بیرون بر می شود!

برای افزایش فروش و جذب مشتری بیشتر، استفاده از ابزارهای دیجیتال برای تبلیغ کافه بیرون بر ضروری است.

ساخت صفحه اینستاگرام حرفه‌ای با محتوای بصری جذاب، انتشار تصاویر نوشیدنی‌ها، معرفی آیتم‌های جدید، تخفیف‌های مناسبتی و تعامل با مشتریان به افزایش دیده شدن برند کمک می‌کند.

استفاده از لوکیشن‌یابی در گوگل‌مپ و همکاری با اپلیکیشن‌های سفارش آنلاین (مانند اسنپ‌فود یا ریحون) می‌تواند تعداد سفارشات را تا چند برابر افزایش دهد.

همچنین گرفتن بازخورد از مشتریان از طریق نظرسنجی‌های کوتاه، به بهبود خدمات کمک می‌کند.

6 - بسته‌های ترکیبی و خدمات متنوع، درآمد کافه بیرون بر را افزایش می‌دهند!

برای افزایش درآمد، کافه بیرون بر می‌تواند خدمات خود را فراتر از نوشیدنی‌های ساده گسترش دهد.

ارائه بسته‌های ترکیبی (مانند قهوه + کیک با تخفیف)، منوهای ویژه صبحانه یا عصرانه، یا خدمات مناسبتی (مانند بسته‌های ولنتاین، شب یلدا یا گیفت‌کافه) باعث افزایش متوسط خرید هر مشتری می‌شود.

همچنین ارائه خدمات شرکتی یا ارسال گروهی به ادارات و کسب‌وکارها می‌تواند منبع درآمدی پایدار و جدید برای کافه بیرون بر باشد.

---

✔️ خلاصه دانش فنی طرح توجیهی کافه بیرون بر!

---

✅ مساحت زمین و ابنیه مورد نیاز کافه بیرون بر:

1 - حداقل متراژ زمین مورد نیاز برای کافه بیرون بر:

برای احداث یک کافه بیرون بر با ظرفیت استاندارد و امکان ارائه خدمات متنوع، حداقل زمین مورد نیاز برابر 30 متر مربع (3×10 متر) در نظر گرفته می‌شود.

این فضا تنها برای کافه ثابت (بدون فضای نشیمن داخلی) و شامل بخش آماده‌سازی، ارائه سرویس و انبار کوچک کافی است.

در صورت طراحی به‌صورت نیمه‌سیار یا کیوسک، این مساحت می‌تواند تا 15 متر مربع نیز کاهش یابد، مشروط بر اینکه الزامات بهداشتی و تجهیزات ضروری رعایت شود.

طبق دستورالعمل‌های بهداشت محیط ایران (براساس دستورالعمل وزارت بهداشت برای اماکن تهیه مواد خوراکی)، حداقل ارتفاع سقف باید 2.70 متر و عرض فضای آماده‌سازی نباید کمتر از 2 متر باشد تا امکان حرکت ایمن کارکنان و تهویه مناسب فراهم گردد.

2 – متراژ ابنیه لازم در ساختار کافه بیرون بر:

ساختمان کافه بیرون بر باید از سازه‌های سبک، مقاوم، عایق‌دار و قابل نظافت ساخته شود.

معمول‌ترین نوع سازه‌ها در این حوزه شامل سازه فلزی سبک با پوشش ساندویچ پانل، بنای سنتی آجری با نازک‌کاری قابل شستشو یا کانکس صنعتی بهداشتی است.

بخش‌های اصلی مورد نیاز در ابنیه کافه بیرون بر شامل:

• فضای آماده‌سازی نوشیدنی (حداقل 6 متر مربع)
• محل نگهداری مواد اولیه و یخچال‌ها (حداقل 4 متر مربع)
• بخش سرویس‌دهی از پنجره یا باجه بیرونی (حداقل 2 متر طول با پیشخوان مقاوم و قابل شستشو)
• سرویس بهداشتی پرسنل (در صورت حضور بیش از یک نیروی ثابت، طبق مقررات بهداشت)
• انبار خشک برای نگهداری بسته‌بندی‌ها و اقلام غیر یخچالی (حداقل 3 متر مربع)

تمامی دیوارها و کف باید قابل شستشو و از جنس‌های غیرقابل نفوذ مانند سرامیک ضداسید یا ورق‌های پلی‌کربنات بهداشتی باشند. سقف باید به‌گونه‌ای طراحی شود که از نفوذ گرد و غبار و ورود حشرات جلوگیری کند.

3 - تاسیسات مکانیکی و الکتریکی مورد نیاز در کافه بیرون بر:

تأمین تاسیسات مناسب در کافه بیرون بر نقشی کلیدی در کیفیت سرویس‌دهی، رعایت الزامات بهداشتی و عملکرد فنی ایفا می‌کند. موارد زیر الزامی است:

• آب سرد و گرم شهری با فشار استاندارد و سیستم لوله‌کشی مجزا برای شرب و شستشو
• سیستم تخلیه فاضلاب با کف‌شور و سیفون بهداشتی مطابق آیین‌نامه مقررات ملی ساختمان ایران (مبحث 16)
• خط برق مستقل با توان حداقل 10 کیلووات (برای دستگاه اسپرسو، یخچال، آسیاب، پمپ آب و روشنایی) و مجهز به فیوزهای محافظ جان
• تهویه مناسب شامل هواکش‌های صنعتی، فن خروجی و در صورت امکان هود صنعتی مخصوص بالای دستگاه‌ها
• سیستم روشنایی LED با نور یکنواخت و دمای رنگ 4000 تا 5000 کلوین برای حفظ دید و جلوه محصول
• منبع آب ذخیره اضطراری در صورت ناپایداری شبکه آبرسانی، به ظرفیت حداقل 200 لیتر

بر اساس استانداردهای مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت، تمامی اتصالات و تأسیسات باید در معرض دید، ایمن و دارای دسترسی جهت بازبینی باشند.

4 - زیرساخت‌های ارتباطی و امنیتی کافه بیرون بر:

برای موفقیت در بهره‌برداری از کافه بیرون بر، دسترسی به زیرساخت‌های ارتباطی و امنیتی نیز ضروری است. به موارد زیر توجه شود:

• اتصال به اینترنت پایدار برای استفاده از اپلیکیشن‌های سفارش‌گیری و پرداخت
• نصب دوربین مداربسته با قابلیت ضبط مداوم مطابق ضوابط پلیس اماکن
• سامانه اطفای حریق دستی (کپسول پودری یا CO₂) با برچسب سلامت سالانه
• تابلو روشنایی اضطراری و خروج اضطراری در صورت حضور دائم نیروی انسانی

در صورت طراحی کافه بیرون بر به‌صورت شبانه‌روزی یا سیار، افزودن سیستم UPS (منبع برق اضطراری) و چراغ‌های هشدار نیز توصیه می‌شود.

5 - الزامات بهداشتی و تهویه در کافه بیرون بر:

بر اساس دستورالعمل‌های سازمان غذا و دارو و بهداشت محیط، کافه بیرون بر باید دارای تهویه مؤثر طبیعی یا مکانیکی برای جلوگیری از تجمع بخارات و بوی مواد غذایی باشد.

در صورت استفاده از قهوه‌جوش صنعتی یا دستگاه بخار، نصب هود صنعتی (با فیلتر چربی و خروجی به فضای بیرون) الزامی است. کف باید دارای شیب ملایم به سمت کف‌شور باشد تا شستشو آسان باشد و آب جمع نشود.

همچنین:

• استفاده از دستگاه تصفیه آب یا فیلتر کربنی برای آب ورودی به اسپرسو ماشین الزامی است.
• استفاده از مواد شوینده مجاز و ظرف‌شویی مجزا برای شستشوی ظروف الزامی است.
• وجود سطل زباله درب‌دار با کیسه مجزا در دو نقطه (آماده‌سازی و جلوی باجه) ضروری است.

6 - فضای مورد نیاز برای تجهیزات کافه بیرون بر:

برای جانمایی تجهیزات اصلی در کافه بیرون بر، حداقل فضا به تفکیک زیر باید لحاظ شود:

• دستگاه اسپرسو دو گروپ: حدود 1.2 متر طول در 0.5 متر عمق
• آسیاب قهوه حرفه‌ای: 0.3 متر مربع
• یخچال ویترینی و فریزر ایستاده: حداقل 2 متر مربع
• شیرجوش، اسموتی‌ساز، بلندر و دستگاه آبمیوه‌گیری: در مجموع 1.5 متر طول پیشخوان
• قفسه‌بندی برای مواد اولیه و لیوان‌ها: حداقل 2 متر ارتفاع در 0.4 متر عمق

تمام تجهیزات باید روی میزهای استیل یا سطح ضدآب با پایه قابل تنظیم قرار گیرند و از دیوار فاصله داشته باشند (حداقل 10 سانتی‌متر) تا امکان نظافت فراهم باشد.

7 - طراحی باجه و پیشخوان کافه بیرون بر:

پیشخوان اصلی در کافه بیرون بر باید از جنس مقاوم به رطوبت و قابل شستشو (ترجیحاً استیل ضدزنگ یا MDF با روکش ضدآب) ساخته شود.

عرض پیشنهادی پیشخوان بین 0.6 تا 0.8 متر بوده و ارتفاع آن بین 90 تا 110 سانتی‌متر برای راحتی در تحویل سفارش است. فضای پشت پیشخوان باید دارای عمق حداقل 1.5 متر جهت استقرار اپراتور و چیدمان تجهیزات باشد.

باجه سرویس‌دهی باید دارای پنجره شیشه‌ای کشویی یا کرکره‌ای باشد و از بیرون به راحتی قابل دسترسی و دید باشد. استفاده از نورپردازی متمرکز روی باجه، تابلو منو با فونت خوانا و نور سفید الزامی است.

8 - استانداردهای ارجاعی و منابع فنی برای کافه بیرون بر:

در تدوین مشخصات فنی و فضایی کافه بیرون بر، منابع زیر به‌عنوان مبنای طراحی استفاده شده‌اند:

• دستورالعمل طراحی و نظارت بهداشتی اماکن عرضه مواد خوراکی (وزارت بهداشت ایران)
• آیین‌نامه‌های سازمان ملی استاندارد ایران برای فضاهای آماده‌سازی مواد غذایی
• مبحث 16 مقررات ملی ساختمان (تأسیسات بهداشتی)
• مقررات ایمنی وزارت کار و رفاه اجتماعی
• دستورالعمل طراحی کافی‌شاپ‌های کوچک (بر مبنای استانداردهای Foodservice Consultants Society International – FCSI)
• راهنمای سازمان جهانی بهداشت (WHO) برای طراحی اماکن خوراکی با مدل سرویس سریع

رعایت کامل این مشخصات تضمین‌کننده ساخت و بهره‌برداری استاندارد، بهداشتی و موفقیت‌آمیز کافه بیرون بر است.

✅ حداقل تجهیزات و دستگاه های لازم برای کافه بیرون بر:

1 - تجهیزات آماده‌سازی اصلی کافه بیرون بر:

برای راه‌اندازی یک کافه بیرون بر استاندارد و عملیاتی، مهم‌ترین بخش تجهیزات آماده‌سازی شامل دستگاه اسپرسو حرفه‌ای، آسیاب قهوه و سیستم‌های مربوط به بخار و دمای آب است.

دستگاه اسپرسو باید دارای حداقل دو گروپ (دستگاه دو نازله) باشد تا امکان سرو سریع چند سفارش به‌طور همزمان فراهم شود.

آسیاب قهوه باید از نوع برقی با تیغه یا کُنس استیل ضدزنگ و قابلیت تنظیم درجه آسیاب برای انواع دانه‌ها را داشته باشد.

این تجهیزات طبق استاندارد ملی ایران (استاندارد ISIRI 14229 – 1) باید قابلیت کارکرد پیوسته، ایمنی برق و مقاوم بودن در برابر رطوبت محیط را داشته باشند.

سیستم بخار دستگاه اسپرسو برای گرم کردن و فوم‌گیری شیر اهمیت ویژه دارد و باید توان بخاردهی بالایی (حداقل 3 بار فشار) داشته باشد تا کیفیت نوشیدنی‌های گرم حفظ شود.

همچنین استفاده از منابع آب تصفیه‌شده (با فیلترهای کربنی یا RO) در مسیر ورودی دستگاه الزامی است تا از رسوب‌گذاری و آسیب به تجهیزات جلوگیری شود.

2 - تجهیزات نگهداری مواد اولیه در کافه بیرون بر:

نگهداری مواد اولیه در کافه بیرون بر باید به گونه‌ای باشد که کیفیت و سلامت آنها حفظ شود. حداقل تجهیزات شامل یخچال ویترینی برای نگهداری شیر، خامه، و مواد اولیه حساس به دما است که باید دمای آن بین 2 تا 6 درجه سانتی‌گراد قابل تنظیم باشد.

همچنین یک فریزر کوچک برای نگهداری مواد منجمد (مثل شکلات یا یخ خرد شده) مورد نیاز است.

قفسه‌بندی استیل ضدزنگ و مقاوم به زنگ‌زدگی برای نگهداری بسته‌بندی‌ها و ابزارهای خشک (مانند قند، شکر، و پودر کاکائو) الزامی است.

تمامی این تجهیزات باید با استانداردهای بهداشتی وزارت بهداشت ایران هماهنگ بوده و دارای قابلیت شستشو و ضدعفونی آسان باشند.

3 - تجهیزات سرو و بسته‌بندی کافه بیرون بر:

در بخش سرو و بسته‌بندی، یک کافه بیرون بر نیازمند اقلامی است که سرعت ارائه و کیفیت محصول را تضمین کنند. پیشخوان سرو با ابعاد استاندارد حداقل 60 سانتی‌متر عرض و 90 سانتی‌متر ارتفاع باید از جنس استیل یا MDF مقاوم در برابر رطوبت باشد.

برای بسته‌بندی، استفاده از لیوان‌های کاغذی یا پلاستیکی استاندارد بهداشتی با درپوش محکم، نی‌های قابل بازیافت یا قابل استفاده مجدد، و جعبه‌های مقوایی برای سرو سرد یا گرم لازم است.

تمامی بسته‌بندی‌ها باید از نظر استاندارد ملی ایران (ISIRI 2580) برای مواد غذایی تایید شده باشند.

4 - تجهیزات بهداشتی و شستشو در کافه بیرون بر:

یک کافه بیرون بر باید به تجهیزات بهداشتی کامل مجهز باشد تا سلامت کارکنان و مشتریان تضمین شود.

این تجهیزات شامل سینک دو لگنه از جنس استیل ضدزنگ با ابعاد حداقل 120×50 سانتی‌متر است که یک لگن برای شستشوی ظروف و یک لگن برای آبکشی اختصاص یابد.

دستگاه خشک‌کن دست با حسگر اتوماتیک، ضدعفونی‌کننده‌های مایع و ایستگاه‌های جداگانه برای شستشوی ابزارهای قهوه‌سازی از دیگر تجهیزات ضروری است.

تمامی سطوح و کف اطراف این تجهیزات باید از جنس ضدلغزش و قابل شستشو باشند تا رعایت الزامات بهداشتی وزارت بهداشت ایران (دستورالعمل شماره 1/120-3) تأمین گردد.

5 - تجهیزات برقی و روشنایی کافه بیرون بر:

برای فعالیت بهینه، کافه بیرون بر باید مجهز به سیستم برق استاندارد با فیوزهای محافظ و کابل‌های دارای مقاومت حرارتی بالا باشد.

حداقل توان برق مورد نیاز برای دستگاه اسپرسو، آسیاب، یخچال و سیستم تهویه حدود 10 کیلووات در نظر گرفته می‌شود.

روشنایی باید به صورت چراغ‌های LED با دمای رنگ حدود 4000 تا 5000 کلوین و شدت نور مناسب (حداقل 500 لوکس در فضای کاری) تامین شود.

روشنایی در قسمت سرو و آماده‌سازی باید بدون سایه‌افکنی و خستگی چشم باشد تا کیفیت نوشیدنی و خدمات حفظ شود.

6 - تجهیزات تهویه و تهویه مطبوع کافه بیرون بر:

تهویه در کافه بیرون بر اهمیت زیادی دارد تا از تجمع بخار و دود ناشی از تجهیزات اسپرسو جلوگیری شود. حداقل سیستم تهویه شامل هواکش با ظرفیت خروج هوا حداقل 200 متر مکعب در ساعت و هود صنعتی بالای دستگاه اسپرسو است.

در فضاهای بسته یا نیمه‌بسته، استفاده از سیستم تهویه مطبوع برای حفظ دمای مطلوب کارکنان و نگهداری مواد اولیه ضروری است.

این تجهیزات باید مطابق استانداردهای بین‌المللی مثل ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers) و دستورالعمل‌های وزارت بهداشت ایران انتخاب و نصب شوند.

7 - تجهیزات ایمنی و آتش‌نشانی کافه بیرون بر:

برای تضمین ایمنی در کافه بیرون بر، نصب کپسول آتش‌نشانی پودر خشک یا CO₂ با ظرفیت حداقل 6 کیلوگرم الزامی است. همچنین وجود تابلوهای هشدار ایمنی و خروج اضطراری در صورت نیاز ضروری است.

کابل‌کشی برق باید مقاوم به حرارت و محافظت‌شده باشد تا خطر برق‌گرفتگی و آتش‌سوزی کاهش یابد. نصب سیستم اعلام حریق و دوربین مداربسته از دیگر الزامات در برخی موقعیت‌ها است که مطابق دستورالعمل‌های سازمان آتش‌نشانی و استاندارد ملی ایران اجرا می‌شود.

8 - تجهیزات جانبی و خدماتی کافه بیرون بر:

تجهیزات جانبی مانند میز کار استیل ضدزنگ، قفسه‌های نگهداری ظروف، جا لیوانی، و سطل‌های زباله با درب‌های بسته و کیسه‌های پلاستیکی بهداشتی نیز باید در کافه بیرون بر لحاظ شود.

استفاده از سیستم پرداخت الکترونیکی (POS) و دستگاه کارتخوان برای افزایش سرعت سرویس و رضایت مشتریان ضروری است.

همچنین نصب تابلو منوی LED یا دیجیتال برای نمایش قیمت‌ها و محصولات به صورت واضح و خوانا به جذب مشتری کمک می‌کند.

با رعایت این تجهیزات و دستگاه‌ها بر اساس استانداردهای معتبر ایران و استانداردهای بین‌المللی، کافه بیرون بر می‌تواند با کیفیت بالا، سرعت مناسب و رعایت الزامات بهداشتی و ایمنی به فعالیت بپردازد و در بازار رقابتی دوام بیاورد.

✅ حداقل آب و برق و سوخت مصرفی سالانه برای کافه بیرون بر : 

1- مصرف برق سالانه در کافه بیرون بر:

مصرف برق در کافه بیرون بر عمدتاً به تجهیزات آماده‌سازی، سرمایش و روشنایی مرتبط است.

بر اساس مشخصات فنی دستگاه‌های معمول در یک کافه بیرون بر کوچک تا متوسط، تجهیزات اصلی مانند دستگاه اسپرسو دو گروپ (با توان 3000 تا 5000 وات)، آسیاب قهوه برقی (400 تا 800 وات)، یخچال ویترینی (250 تا 600 وات)، فریزر (300 وات)، آبگرم‌کن برقی (1000 تا 2000 وات) و روشنایی LED (با مجموع توان حدود 400 وات) در طول ساعات کاری فعال هستند.

اگر فرض کنیم کافه بیرون بر به طور متوسط 10 ساعت در روز و 300 روز در سال فعالیت می‌کند، مصرف برق سالانه به‌صورت تقریبی بین 10000 تا 12000 کیلووات‌ساعت خواهد بود.

این مقدار بر اساس محاسبه مجموع توان مصرفی دستگاه‌ها و زمان کارکرد تخمین زده می‌شود و با استانداردهای طراحی انرژی در کاربری‌های کوچک خدماتی در ایران (مطابق مبحث 19 مقررات ملی ساختمان ایران) تطابق دارد.

برای بهینه‌سازی مصرف برق، استفاده از دستگاه‌های با برچسب انرژی رده A یا بالاتر، سیستم خاموشی خودکار، و روشنایی LED توصیه می‌شود.

در صورت استفاده از تجهیزات تهویه مطبوع مانند اسپلیت یا هود صنعتی با موتور الکتریکی، مصرف برق سالانه ممکن است بین 2000 تا 3000 کیلووات‌ساعت افزایش یابد.

2 - مصرف آب سالانه در کافه بیرون بر:

مصرف آب در یک کافه بیرون بر شامل مصارف شست‌وشوی ظروف و ابزارها، بخاردهی دستگاه اسپرسو، مصرف آبگرم‌کن، شست‌وشوی محیط، و استفاده برای نوشیدنی‌هایی مانند چای و دمنوش می‌باشد.

بر اساس مطالعات انجام‌شده در بهره‌برداری از کافه‌ها (مطابق با دستورالعمل‌های بهداشت محیط وزارت بهداشت ایران)، میانگین مصرف آب برای هر مشتری در کافی‌شاپ‌ها بین 3 تا 5 لیتر تخمین زده می‌شود.

در یک کافه بیرون بر با حجم سرویس‌دهی متوسط روزانه 100 مشتری، مصرف آب روزانه حدود 400 تا 600 لیتر خواهد بود. این به معنای مصرف سالانه در حدود 120 تا 180 هزار لیتر آب است.

برای رعایت الزامات بهداشتی، آب مصرفی باید دارای کیفیت قابل شرب مطابق با استاندارد ملی ایران (ISIRI 1053) باشد.

همچنین استفاده از فیلترهای کربنی یا اسمز معکوس (RO) برای ورود به دستگاه‌های اسپرسو و کتری‌ها الزامی است تا از تشکیل رسوب و کاهش کیفیت نوشیدنی جلوگیری شود.

استفاده از شیرهای پدالی یا اهرمی، شست‌وشوی ابزار با فشار بالا و نصب پرلاتور (آب‌فشان) در شیرآلات می‌تواند مصرف آب را تا 30٪ کاهش دهد که مطابق با اصول طراحی بهینه مصرف آب در ساختمان‌های خدماتی کوچک (مطابق دستورالعمل‌های شرکت آب و فاضلاب کشور) است.

3 - مصرف سوخت سالانه در کافه بیرون بر:

در اغلب کافه‌های بیرون بر شهری، مصرف سوخت مستقیم (گاز طبیعی یا گاز مایع) محدود بوده و بیشتر انرژی مورد نیاز از برق تأمین می‌شود.

با این حال در برخی موارد، به‌ویژه در مناطقی که هزینه برق بالا یا زیرساخت برق‌کشی کافی نیست، از اجاق گاز، آبگرم‌کن گازی یا بخاری گازی استفاده می‌شود.

مصرف گاز طبیعی برای این کاربردها به‌طور متوسط بین 300 تا 500 مترمکعب در سال تخمین زده می‌شود.

این مقدار شامل آبگرم‌کن گازی (با میانگین مصرف 1.2 مترمکعب در روز)، اجاق گاز (با مصرف تقریبی 0.5 مترمکعب در روز) و در برخی موارد بخاری گازی کوچک می‌شود.

اگر سیستم گرمایش یا آبگرم‌کن برقی باشد، مصرف سوخت به صفر می‌رسد.

مطابق با مبحث 17 مقررات ملی ساختمان ایران، تمامی تجهیزات گازسوز باید دارای نشان استاندارد ملی و مجهز به سیستم قطع خودکار گاز در صورت نشتی یا خاموشی شعله باشند.

مسیر دودکش نیز باید مطابق آیین‌نامه سازمان نظام مهندسی طراحی و اجرا گردد. در صورتی که از گاز مایع (کپسول) استفاده شود، ذخیره‌سازی ایمن در محفظه‌ی مجزا و تهویه‌دار الزامی است.

در مجموع، یک کافه بیرون بر با ظرفیت سرو متوسط و تجهیزات استاندارد، به طور سالانه به حدود 10000 تا 12000 کیلووات‌ساعت برق، 120000 تا 180000 لیتر آب و حداکثر 500 مترمکعب گاز طبیعی نیاز دارد.

این ارقام بستگی مستقیم به ظرفیت کاری، تعداد سفارش روزانه، تعداد تجهیزات فعال و ساعات بهره‌برداری دارند.

رعایت استانداردهای ملی ایران در طراحی و اجرای تأسیسات باعث صرفه‌جویی در منابع، ارتقاء ایمنی و افزایش پایداری عملکرد کافه بیرون بر خواهد شد.

✅ حداقل پرسنل مورد نیاز یک کافه بیرون بر:

1 - باریستا در کافه بیرون بر:

مهم‌ترین نیروی تخصصی در یک کافه بیرون بر، باریستا است. باریستا وظیفه‌ی آماده‌سازی انواع نوشیدنی‌های قهوه‌محور مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو، ماکیاتو و ... را بر عهده دارد.

طبق الزامات بهداشت حرفه‌ای، این فرد باید گواهی سلامت از مرکز بهداشت محل داشته باشد و آموزش‌های ایمنی کار با برق و تجهیزات گرم را گذرانده باشد.

در یک کافه بیرون بر کوچک تا متوسط، حضور حداقل یک باریستای تمام‌وقت در هر شیفت ضروری است. اگر ساعت کاری بیش از 8 ساعت در روز باشد، باید دو باریستا در دو شیفت کاری یا همزمان در محل حضور داشته باشند.

آشنایی کامل با دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، تهیه فوم شیر و کنترل کیفیت نهایی نوشیدنی، از الزامات حرفه‌ای این جایگاه است.

داشتن گواهینامه مهارت فنی‌وحرفه‌ای در حوزه‌ی "قهوه و نوشیدنی‌های گرم" مطابق استانداردهای سازمان آموزش فنی‌وحرفه‌ای ایران مزیت محسوب می‌شود.

2 - نیروی خدمات و پشتیبانی در کافه بیرون بر:

در یک کافه بیرون بر، نقش نیروی خدمات یا کمک‌کار، پشتیبانی از فرآیند شست‌وشو، تمیزکاری محیط، آماده‌سازی ساده مانند پر کردن ظروف، حمل مواد اولیه و کمک به بسته‌بندی نوشیدنی‌هاست.

این فرد باید آموزش‌های اولیه بهداشت فردی و عمومی (مطابق آیین‌نامه بهداشت محیط وزارت بهداشت) را دیده باشد.

با توجه به فضای محدود و ساختار ساده در کافه بیرون بر، حضور یک نیروی خدمات در هر شیفت کاری کافی است.

این فرد می‌تواند بخشی از کارهای غیرتخصصی باریستا را انجام دهد تا سرعت سرویس‌دهی افزایش یابد.

همچنین، آشنایی با مواد شوینده مجاز و نحوه‌ی ضدعفونی کردن سطوح، تجهیزات و ظروف یک ضرورت است.

3 - مسئول سفارش‌گیری و صندوق دار در کافه بیرون بر:

در صورتی که حجم مشتریان متوسط به بالا باشد، نیاز به یک نیروی مستقل برای سفارش‌گیری، کار با صندوق (POS)، رسیدگی به سفارش‌های آنلاین و پاسخ‌گویی به مشتریان حضوری یا تلفنی در کافه بیرون بر وجود دارد.

این فرد باید توانایی کار با دستگاه کارت‌خوان، نرم‌افزار مدیریت فروش، ثبت سفارش‌ها و رعایت نظم در نوبت‌دهی را داشته باشد.

با افزایش حجم سفارش‌ها، یک نفر به‌تنهایی ممکن است پاسخ‌گو نباشد و لازم است در ساعات اوج (Peak Time) از یک نیروی کمکی دوم نیز استفاده شود.

طبق اصول بهره‌برداری از فضاهای کوچک خدماتی، تقسیم وظایف بین آماده‌سازی و صندوق باعث کاهش خطای انسانی، افزایش دقت سفارش‌ها و تسریع در تحویل می‌شود.

4 - مدیر شیفت یا سرپرست کافه بیرون بر:

در کافه بیرون برهایی که بیش از 2 نفر نیروی اجرایی در یک شیفت فعالیت دارند، حضور یک نفر به‌عنوان مدیر شیفت یا سرپرست الزامی است.

این فرد وظیفه هماهنگی بین نیروها، نظارت بر کیفیت نهایی محصولات، ثبت گزارش فروش روزانه، کنترل موجودی انبار و اجرای استانداردهای بهداشتی را بر عهده دارد.

این سمت ممکن است توسط یکی از باریستاهای ارشد یا مالک کافه بیرون بر ایفا شود.

آشنایی با اصول HACCP در ایمنی مواد غذایی، توان مدیریت پرسنل و رعایت استانداردهای ارائه خدمات به مشتری در فضای محدود از مهم‌ترین صلاحیت‌های این جایگاه است.

5 - پرسنل پاره‌وقت در کافه بیرون بر (اختیاری ولی مفید):

در برخی از کافه‌های بیرون بر با مدل کاری فشرده یا فصلی (مثل پاییز و زمستان)، نیاز به نیروهای پاره‌وقت وجود دارد.

این افراد معمولاً در بازه‌های خاص روز (مثلاً 6 تا 9 صبح یا 5 تا 9 عصر) مشغول به کار هستند و به‌صورت کمکی در سرویس‌دهی، بسته‌بندی یا سفارش‌گیری فعالیت می‌کنند.

در مقررات کار ایران، نیروهای پاره‌وقت باید قرارداد قانونی داشته و از آموزش‌های اولیه بهداشت محیط و ایمنی کار بهره‌مند باشند.

استفاده صحیح از این نیروها در کافه بیرون بر باعث افزایش انعطاف عملیاتی و کاهش فشار کاری در ساعات شلوغ می‌شود.

جمع‌بندی ساختار پرسنلی در کافه بیرون بر:

برای یک کافه بیرون بر با حجم فعالیت روزانه متوسط، حداقل نیاز به 3 نیروی ثابت در هر شیفت وجود دارد: یک باریستا، یک نیروی خدمات و یک مسئول سفارش‌گیری یا صندوق.

در صورت افزایش حجم سفارش‌ها یا دوشیفتی بودن، این تعداد به 5 تا 6 نفر افزایش می‌یابد. تمام پرسنل باید دارای کارت بهداشت معتبر و آموزش‌های مرتبط با بهداشت، ایمنی و مهارت‌های تخصصی شغل خود باشند.

رعایت این ساختار پرسنلی، ضمن انطباق با استانداردهای رسمی ایران و اصول بهره‌برداری از فضاهای خدماتی کوچک، تضمین‌کننده کیفیت، سرعت و سلامت خدمات در کافه بیرون ‌بر است.

✅ حداقل مواد و متریال مصرفی سالانه در کافه بیرون بر:

در ادامه، حداقل مواد اولیه و متریال مورد نیاز سالانه برای یک کافه بیرون بر استاندارد به‌صورت دقیق، فنی و مبتنی بر الزامات بهداشتی و بهره‌برداری ارائه می‌شود.

مبنای برآورد، کافه‌ای با میانگین فروش روزانه 100 کاپ نوشیدنی (شامل قهوه، دمنوش، نوشیدنی سرد) و فعالیت در 300 روز سالانه است.

منابع اطلاعاتی شامل استانداردهای وزارت بهداشت، سازمان غذا و دارو، سازمان ملی استاندارد ایران و در صورت نیاز، استانداردهای بین‌المللی مانند FAO Codex Alimentarius و NRA – National Restaurant Association می‌باشد.

1 - مواد اولیه نوشیدنی‌های گرم در کافه بیرون بر:

مواد اولیه تهیه قهوه و نوشیدنی‌های گرم در کافه بیرون بر بخش مهمی از نیازهای سالانه را تشکیل می‌دهند. برای تهیه حدود 100 نوشیدنی گرم در روز، سالانه به‌طور میانگین حدود 30000 تا 35000 عدد کاپ نوشیدنی گرم تولید خواهد شد.

با در نظر گرفتن استاندارد عصاره‌گیری برای هر اسپرسو یا کاپوچینو (بین 8 تا 12 گرم قهوه آسیاب‌شده به ازای هر شات)، سالانه حدود 300 تا 400 کیلوگرم دانه قهوه رُست‌شده مورد نیاز است.

این قهوه باید مطابق استاندارد ملی ایران ‌(استاندارد ISIRI 3133) باشد که ویژگی‌های بهداشتی، سطح مجاز آفلاتوکسین، عدم وجود ناخالصی و درجه رُست را مشخص می‌کند.

همچنین در نوشیدنی‌هایی مانند لاته یا موکا، سالانه بین 2000 تا 2500 لیتر شیر پاستوریزه مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شیر باید دارای نشان استاندارد ملی (ISIRI 2450) بوده و حداکثر تا 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شود.

مواد جانبی مانند شکر، سیروپ طعم‌دار، پودر کاکائو، دارچین، خامه، و شکلات نیز به میزان زیر نیاز دارند:

• شکر سفید: حدود 300 کیلوگرم
• سیروپ‌های طعم‌دهنده (وانیل، کارامل، فندق و ...): حدود 150 لیتر
• پودر کاکائو و دارچین: جمعاً 20 کیلوگرم
• شکلات تخته‌ای یا چیپسی: 50 کیلوگرم

تمام این مواد باید دارای تأییدیه سازمان غذا و دارو و بسته‌بندی بهداشتی با شرایط نگهداری مجاز باشند.

2 - مواد اولیه نوشیدنی‌های سرد در کافه بیرون بر:

در کافه بیرون بر، تهیه نوشیدنی‌های سرد مانند آیس‌کافی، آیس‌لاته، موهیتو، آبمیوه طبیعی یا اسموتی بخشی از سبد فروش را تشکیل می‌دهد. این دسته از نوشیدنی‌ها نیازمند یخ، میوه، شربت‌های طبیعی، شیر یا ماست و در برخی موارد بستنی هستند.

برآورد سالانه مواد اولیه برای نوشیدنی‌های سرد در یک کافه بیرون بر شامل موارد زیر است:

• یخ خرد شده یا قالبی (تولید داخل یا تهیه از یخ‌ساز): حدود 3000 کیلوگرم
• آبمیوه طبیعی یا کنسانتره مجاز: حدود 1000 لیتر
• میوه‌جات تازه فصلی (لیمو، توت‌فرنگی، آناناس، موز و ...): حدود 800 تا 1000 کیلوگرم
• ماست کم‌چرب (برای اسموتی یا نوشیدنی‌های لبنی): 400 لیتر

برای اطمینان از سلامت، کلیه میوه‌ها باید شست‌وشوی بهداشتی داشته و بر اساس ضوابط فصل‌نامه سلامت مواد غذایی وزارت بهداشت از منابع دارای مجوز تهیه شوند.

استفاده از کنسانتره و شربت‌های آماده مجاز باید منطبق با حد مجاز مواد افزودنی در استانداردهای ISIRI 104 و ISIRI 2230 باشد.

3 - متریال مصرفی بسته‌بندی در کافه بیرون بر:

در کافه بیرون بر که سرو فقط به صورت بیرون بر انجام می‌شود، متریال بسته‌بندی به‌صورت روزانه مصرف شده و در حجم بالا باید تأمین گردد.

این متریال باید دارای مجوز مصرف در تماس با مواد غذایی و سازگار با دماهای بالا و پایین باشند.

بر اساس استاندارد ISIRI 2580، کلیه ظروف کاغذی یا پلاستیکی باید بدون مواد مضر (مانند BPA) بوده و از لحاظ فیزیکی و میکروبی مورد تأیید باشند.

برای حجم سالانه 30000 نوشیدنی، موارد زیر مورد نیاز است:

• لیوان کاغذی یا پلاستیکی دوجداره با ظرفیت 200 تا 400 سی‌سی: 30000 عدد
• درب لیوان سازگار با دمای بالا: 30000 عدد
• نی (مقوایی یا قابل‌بازیافت): 20000 عدد
• جعبه یا پاکت حمل نوشیدنی (ساده یا دسته‌دار): 15000 عدد
• دستمال کاغذی بهداشتی: 40000 برگ

در صورت عرضه کیک یا دسر همراه نوشیدنی، ظروف درب‌دار کوچک، قاشق‌های یک‌بارمصرف و جعبه‌های شیرینی نیز به تعداد متناسب با فروش باید تهیه شوند.

تمامی متریال مصرفی بسته‌بندی باید دارای نشان تأییدیه وزارت بهداشت و درج تاریخ تولید و انقضا باشند.

4 - مواد اولیه خوراکی تکمیلی در کافه بیرون بر:

برخی از کافه‌های بیرون بر علاوه بر نوشیدنی، محصولات جانبی مانند کیک روز، کوکی، نان دارچینی یا براونی نیز عرضه می‌کنند.

این محصولات معمولاً به‌صورت روزانه تهیه یا از کارگاه‌های دارای مجوز تهیه و بسته‌بندی می‌شوند.

مواد مورد نیاز برای تولید محدود این اقلام (مثلاً 50 تا 100 قطعه در روز) شامل موارد زیر است:

• آرد گندم (استاندارد ISIRI 2628): 200 کیلوگرم
• تخم‌مرغ تازه یا پاستوریزه: 4000 عدد
• روغن مایع یا کره گیاهی: 150 لیتر یا 100 کیلوگرم
• شکر قنادی: 150 کیلوگرم
• بکینگ‌پودر، وانیل، نمک خوراکی، اسانس‌ها: به میزان متعارف

در صورتی که تهیه این محصولات در محل انجام شود، رعایت کامل الزامات بهداشت محیط (طبق دستورالعمل بهداشت مواد غذایی شماره 1 / 120 - 3 ‎) و وجود مجوز از اتحادیه صنفی الزامی است.

5 - مواد شوینده و ضدعفونی‌کننده در کافه بیرون بر :

حفظ بهداشت محیط و تجهیزات در کافه بیرون بر مستلزم مصرف منظم شوینده‌ها، ضدعفونی‌کننده‌ها و ملزومات نظافت است.

بر اساس الزامات بهداشت محیط، این اقلام باید دارای تأییدیه وزارت بهداشت و بسته‌بندی استاندارد باشند.

مواد شوینده و ضدعفونی‌کننده در کافه بیرون بر در دسته ضروری قرار دارند:

• مایع ظرفشویی صنعتی: 100 لیتر در سال
• محلول ضدعفونی سطوح (الکل، پراکسید، آب ژاول): 150 لیتر
• صابون مایع یا فوم برای دست: 60 لیتر
• حوله کاغذی یا دستمال خشک‌کن: 30000 برگ
• کیسه زباله بهداشتی: 2000 عدد

استفاده از شوینده‌های غیرمجاز یا غیراستاندارد، بر اساس ضوابط بهداشت محیط، تخلف صنفی محسوب شده و می‌تواند منجر به تعطیلی کافه شود. کلیه مواد شیمیایی باید در ظروف درب‌دار، دور از مواد غذایی و با برچسب هشدار نگهداری شوند.

در مجموع، یک کافه بیرون بر برای ارائه خدمات پایدار و استاندارد در طول سال، به مجموعه‌ای از مواد اولیه خوراکی، بسته‌بندی، متریال تکمیلی و اقلام بهداشتی نیاز دارد.

این مواد باید مطابق با استانداردهای ملی ایران یا در صورت نبود، مطابق با مراجع بین‌المللی معتبر تهیه شده، دارای بسته‌بندی بهداشتی، تاریخ انقضا، و شرایط نگهداری مناسب باشند.

رعایت این الزامات ضمن تضمین کیفیت، نقش مهمی در جلب اعتماد مشتریان و تأییدهای بهداشتی رسمی دارد.

✅ ریسک ها و چالش های راه اندازی کافه بیرون بر :

1 - ریسک کیفیت و تأمین مواد اولیه در کافه بیرون بر :

در کافه بیرون بر، کیفیت و ثبات مواد اولیه، به‌ویژه دانه قهوه، شیر، سیروپ‌ها، و بسته‌بندی‌ها، مستقیماً بر کیفیت نهایی نوشیدنی‌ها تأثیر می‌گذارد.

نوسانات تأمین، عدم ثبات کیفیت از سوی تأمین‌کنندگان، نبود زنجیره تأمین قابل اعتماد، یا نبود استانداردهای مشخص در فرایند خرید، می‌تواند باعث افت کیفیت و نارضایتی مشتری شود.

استفاده از مواد فاقد استاندارد یا تاریخ‌گذشته نیز ریسک بهداشتی و قانونی دارد که ممکن است منجر به تذکر یا پلمب توسط مراکز بهداشت گردد.

به‌ویژه در فصول پرمصرف یا شرایط خاص (مثل تحریم یا تورم شدید)، این چالش تشدید می‌شود.

2 - چالش پایداری و آموزش نیروی انسانی در کافه بیرون بر:

یکی از چالش‌های رایج در کافه بیرون بر، جذب و حفظ نیروی انسانی آموزش‌دیده است. باریستا به‌عنوان نیروی کلیدی، نیازمند تخصص، دقت، سرعت عمل و رفتار حرفه‌ای با مشتری است.

با این حال، نرخ جابجایی نیروی کار در صنف کافی‌شاپ بالا بوده و آموزش باریستا جدید زمان‌بر و پرریسک است.

نبود ساختار منابع انسانی، فقدان برنامه آموزشی داخلی، یا بی‌توجهی به انگیزش و پاداش، سبب کاهش بهره‌وری، افزایش خطا و در نهایت افت کیفیت خدمات خواهد شد.

از منظر ایمنی، آموزش ناکافی نیز خطر حوادث ناشی از کار با تجهیزات پرحرارت و برقی را بالا می‌برد.

3 - ریسک بهداشتی و نظارتی در کافه بیرون بر :

کافه بیرون بر به دلیل سرو مستقیم نوشیدنی و استفاده گسترده از مواد اولیه فسادپذیر، در معرض حساسیت بالای بهداشتی قرار دارد.

در صورت عدم رعایت الزامات وزارت بهداشت (دستورالعمل 1‎/ ‎ 120 ‎- 3 ) در زمینه بهداشت محیط، شست‌وشو، نگهداری مواد غذایی و سلامت کارکنان، امکان بروز آلودگی‌های میکروبی و مسمومیت غذایی وجود دارد.

همچنین بازدیدهای ادواری اداره بهداشت و نظارت‌های سرزده، در صورت مشاهده تخلفات بهداشتی، می‌تواند منجر به تذکر، جریمه یا حتی تعطیلی موقت گردد.

رعایت دقیق اصول HACCP و تهیه چک‌لیست‌های بازرسی داخلی ضروری است.

4 - چالش نوسان تقاضا و رفتار مشتری در کافه بیرون بر :

یکی از ویژگی‌های بازار کافه بیرون بر، نوسانات شدید در تقاضا و رفتار مصرف‌کننده است.

عواملی مانند فصل سال (مثلاً افت فروش در تابستان برای نوشیدنی گرم)، تغییرات آب‌وهوا، رقابت منطقه‌ای، شیفت کاری ادارات اطراف، یا تغییرات سبک زندگی (مثلاً دورکاری)، می‌توانند بر تعداد سفارش‌های روزانه تأثیر بگذارند.

همچنین رفتار مشتری در کافه بیرون بر نسبت به تأخیر، دمای نامناسب نوشیدنی، یا بسته‌بندی نامطلوب حساس است و کوچک‌ترین ضعف می‌تواند باعث از دست رفتن مشتری یا تبلیغ منفی در شبکه‌های اجتماعی شود. مدیریت دقیق زمان، کیفیت و تجربه مشتری الزامی است.

5 - ریسک وابستگی به تجهیزات در کافه بیرون بر :

در کافه بیرون بر، بسیاری از خدمات به تجهیزات کلیدی مانند دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، یخچال، و سیستم تهویه وابسته هستند.

خرابی این تجهیزات می‌تواند منجر به توقف کامل سرویس، کاهش رضایت مشتری، و آسیب به اعتبار برند شود. برخی از قطعات یدکی یا خدمات پس از فروش تجهیزات وارداتی ممکن است به‌راحتی در دسترس نباشند.

نبود برنامه نگهداری پیشگیرانه، استفاده از دستگاه‌های فاقد استاندارد، یا نصب غیرحرفه‌ای از عوامل مؤثر در افزایش این ریسک هستند. پیشنهاد می‌شود برنامه زمان‌بندی‌شده برای سرویس، تمیزکاری و بررسی فنی دوره‌ای اجرا شود.

✅ انواع کافه بیرون بر : 

1 - کافه بیرون بر تخصصی قهوه :

این نوع کافه بیرون بر به‌طور اختصاصی بر ارائه نوشیدنی‌های پایه قهوه تمرکز دارد؛ از جمله اسپرسو، لاته، کاپوچینو، امریکانو، و قهوه دمی.

منوی این کافه‌ها محدود و تخصصی است و اغلب از دانه‌های خاص با رُست مشخص استفاده می‌شود. در این مدل، تمرکز اصلی بر کیفیت عصاره‌گیری، مهارت باریستا، و سلیقه قهوه‌دوستان حرفه‌ای است.

این نوع کافه برای مشتریانی مناسب است که خواهان قهوه اصیل با ویژگی‌های طعمی مشخص هستند.

2 - کافه بیرون بر ترکیبی نوشیدنی سرد و گرم :

مدل ترکیبی از کافه بیرون بر شامل منویی متنوع از نوشیدنی‌های گرم (قهوه، هات‌چاکلت، چای تخصصی) و نوشیدنی‌های سرد مانند آیس‌لاته، اسموتی، موهیتو، و نوشیدنی‌های فصلی است.

این نوع خدمات‌ به‌ویژه در مناطق پرتردد، نزدیک دانشگاه‌ها یا مراکز تجاری با استقبال زیادی مواجه است. تنوع منو باعث جذب طیف گسترده‌تری از مشتریان می‌شود، از جمله نوجوانان و جوانان علاقه‌مند به طعم‌های جدید و ترکیبات مدرن.

3 - کافه بیرون بر سلامت‌محور :

در این مدل از کافه بیرون بر، تمرکز بر ارائه نوشیدنی‌های کم‌کالری، بدون شکر، گیاهی یا ارگانیک است. ترکیبات اصلی شامل شیرهای گیاهی، قهوه ارگانیک، دمنوش‌های بدون افزودنی، و اسموتی‌های طبیعی بدون شکر می‌شود.

مخاطبان این نوع کافه عمدتاً افرادی هستند که به رژیم غذایی سالم، سبک زندگی گیاه‌خواری، یا تناسب‌اندام اهمیت می‌دهند. ارائه اطلاعات تغذیه‌ای در این مدل اهمیت زیادی دارد.

4 - کافه بیرون بر فصلی یا مناسبتی :

این نوع کافه بیرون بر به‌صورت موقت یا دوره‌ای فعالیت می‌کند؛ مانند کافه‌های بیرون بر تابستانی در پارک‌ها یا پیاده‌راه‌ها و کافه‌های فصلی در جشنواره‌ها یا بازارچه‌های مناسبتی.

منوی این نوع کافه‌ها اغلب ساده و فصلی بوده و خدمات آن‌ها مطابق تقاضای لحظه‌ای تنظیم می‌شود. مزیت اصلی این مدل انعطاف‌پذیری در اجرا و ارتباط مستقیم با جریان‌های فرهنگی و اجتماعی است.

5 - کافه بیرون بر برند زنجیره‌ای یا فرنچایز :

در این مدل، کافه بیرون بر به‌عنوان بخشی از یک برند شناخته‌شده فعالیت می‌کند و خدمات، منو و سبک ارائه آن مطابق با دستورالعمل‌های فرنچایز مادر است.

تمرکز این نوع کافه بر یکپارچگی برند، تجربه مشتری ثابت و توسعه در مقیاس گسترده است. مخاطبان چنین کافه‌هایی به اعتبار برند و ثبات کیفیت اعتماد دارند. این مدل بیشتر در مراکز تجاری بزرگ یا شعب پررفت‌وآمد اجرا می‌شود.

 

✅ در ادامه دعوت میکنیم که از مطالب مربوط به کافی شاپ و کافه نان و کافه رستوران و کترینگ که از ترندهای صنعت کافه داری هستند بازدید کنید:

🔗 طرح توجیهی راه اندازی کافی شاپ

🔗 طرح توجیهی راه اندازی کافه رستوران

🔗 طرح توجیهی راه اندازی کافه نان

🔗 طرح توجیهی راه اندازی کترینگ

 

✍️ جهت تهیه مطالعات بازار و طرح توجیهی تاسیس کافه بیرون بر ، با اطلاعات کاملا به روز با فرمت Word و PDF و با گزارشگیری نرم افزار کامفار ، جهت اخذ جواز تاسیس یا وام و تسهیلات بانکی ،با ما تماس بگیرید  

---

📚 دانلود فایل های طرح توجیهی تیپ تاسیس کافه بیرون بر

---

✍️ توجه : کلیه ی طرح های تیپ یا آماده ، صرفا کاربرد مطالعاتی و تحقیقاتی داشته و جهت اخذ مجوز و یا تسهیلات و وام بانکی مناسب نمیباشند . جهت تهیه طرح توجیهی با کاربرد اجرایی و بانکی با ما تماس بگیرید.